جان المأكولات البحرية البامية

املأ وعاء سعة 14-16 لترًا بلترين من الماء واتركه حتى يغلي.

في هذه الأثناء، قومي بتقشير الجمبري ونزعه، مع الحفاظ على الرؤوس والقشر.

ضعي الجمبري جانبًا في الماء البارد.

في "وعاء البامية" الكبير، قم بغلي الرؤوس والقشور لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة.

هذا سوف يعطيك الكريول البامية.

صفي رؤوس وقشر الجمبري من المرق واتركيه جانباً.

تخلص من الرؤوس والبدن على الفور.

وإلا، في اليوم التالي، ستكون رائحة مطبخك مثل رائحة بايو سانت جون.

تنظيف السرطانات الطازجة إذا كانت السرطانات طازجة، فيجب أن تأخذ وقتًا لتنظيفها.

تخلص من الغلاف الخلفي الصلب وبعض ما يسمى بـ "الرجل الميت" أو الدواخل الصفراء.

تنظيف وفصل السرطانات وتوضع جانبا.

(ملاحظة: إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام لحم الملك أو الروث أو الثلج أو السرطان الحجري في البامية).

قبل أن تشعلي الموقد مرة أخرى، قومي بتقطيع الكرفس والبقدونس والفلفل والبصل والثوم، خاصة إذا كنت بمفردك ولا يوجد من يساعدك في تقليب القدور.

يستغرق تقشير البصل والثوم وقتًا طويلاً.

ضعي الكرفس والبقدونس في وعاء منفصل عن المكونات المفرومة الأخرى وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة إليها لإبقائها طازجة.

ضع وعاء البامية مع مرق الروبيان على الموقد.

أضف السرطانات المنظفة وأوراق الغار.

حرك ببطء.

أنت لا تريد أن يفسد مرق الروبيان الأرضية.

يُضاف الكرفس والبقدونس ومعجون الطماطم إلى البامية التي تُخمر على الموقد.

جلب ليغلي.

خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار هادئة.

هنا يأتي الرو - صلصة سميكة ولذيذة أصبحت واحدة من أهم العناصر الأساسية في مطبخ لويزيانا.

يُسكب الزيت أو السمن في مقلاة ثقيلة منفصلة (يرجى عدم استخدام مقلاة رقيقة للأومليت) على نار متوسطة إلى منخفضة.

يُضاف الدقيق ببطء لتحضير الرو.

أبقِ عينيك على المقلاة.

إذا رن الهاتف، دع جهاز الرد الآلي يلتقطه.

قم بطهي الرو حتى يصبح لونه داكنًا.

لا تتوقف عن التحريك حتى يظهر الرو بشكل جوزي أو محبب.

إذا ظهرت بقع سوداء، يتم حرق الرو.

ارميها وابدأ من الصفر.

يمكن أن يستغرق الرو الجيد من 30 إلى 45 دقيقة من وقت الطهي.

أنت الآن جاهز لإضافة الثالوث المقدس من البصل والثوم والفلفل الأخضر إلى خليط الرو.

حرك المكونات ببطء لأن الدقيق لا يزال يغلي.

سوف تبدأ الرطوبة في الاختفاء.

هذا هو الوقت الذي يضيف فيه جين ربعًا آخر أو اثنين من الماء إلى وعاء البامية.

أضف الرو إلى وعاء البامية.

يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار.

خفض الحرارة والغطاء.

يجب أن تكون رائحة المطبخ جيدة الآن.

اسكب لنفسك شيئًا باردًا آخر أو غيره.

أنت في منتصف الطريق هناك.

عد للنظر والتحريك في غضون ساعة أو نحو ذلك.

الموسم حسب الذوق: أضف الملح والفلفل والزعتر وصلصة رسيستيرشاير وصلصة تاباسكو وأي توابل كريول تريدها.

لا تبالغ في ذلك الآن.

دع الرو يعمل بسحره ويمتص جميع المكونات الرائعة.

البامية عادة ما تكون حارة جدًا، لكن يمكنك إبقائها خفيفة.

تذكر، إذا قررت استخدام نقانق أندويل، فهي ساخنة أيضًا.

اقلي النقانق والبامية مع قليل من الدهن المتبقي.

رش القليل من بقايا الدقيق إذا كانت البامية طازجة.

أضف إلى وعاء البامية.

تُضاف الطماطم المقشرة والمقطعة، مع التحريك حتى تمتزج جيدًا.

أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

سوف يبقيه الرو سميكًا ولذيذًا.

يُعاد إلى الغليان ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة دون غطاء لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات على نار خفيفة.

تخلص من أي دهون زائدة.

أضف الجمبري.

حرك ببطء مع زيادة الحرارة مرة أخيرة.

لقد حان الوقت لتحريك مسحوق الفيل.

اطهيها لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى حتى تصبح البامية سميكة.

تذوق واضبط التوابل مرة أخرى.

هل ذكرت الأرز؟ يتم تقديم البامية البحرية فوق أرز لويزيانا.

وبطبيعة الحال، يمكنك استبدال الأرز المفضل لديك.

فقط الأرز البني أو الأبيض القديم العادي سيفي بالغرض.

قبل التقديم، تذوق مرة أخرى واضبط التتبيل.

أطفئ النار وأزل البامية البحرية من الموقد.

لتبريد الوعاء قبل التقديم، ضعه في الحوض مع بضع بوصات من الماء المثلج.

إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح وصلصة تاباسكو.

إذا كان بإمكانك رؤية البامية حتى قاع الإناء، اعمل على الرو في المرة القادمة.