فطائر بروكي بالنعناع - خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

بالنسبة للفطائر: املأ قدرًا متوسطًا (نفس حجم الوعاء نسبيًا) بحوالي 1/3 بالماء وضعه على نار متوسطة.

في وعاء زجاجي متوسط، قم بجمع الشوكولاتة الحلوة والشوكولاتة شبه الحلوة والسمن.

عندما يغلي الماء، ضع وعاء الشوكولاتة والسمن فوق الماء المغلي وخفض الحرارة.

تأكد من أن وعاءك لا يلمس الماء المغلي.

كلما قمت بالتقليب أكثر، أصبح البسكويت أكثر لمعانًا.

عندما تذوب الشوكولاتة والسمن، ارفع الوعاء عن النار؛ يحرك للتأكد من أنه مختلط تماما.

اتركيه جانبًا ليبرد لبضع دقائق.

وفي الوقت نفسه، في وعاء آخر، اخفقي السكر والبيض ومعجون الفانيليا والإسبريسو معًا.

- اتركيه جانباً، وفي وعاء آخر، أنخلي الدقيق، مسحوق الكاكاو، البيكنج باودر والملح.

اتركيه جانباً.

اخفقي الشوكولاتة المذابة مع خليط السكر/البيض.

أضيفي خليط الدقيق واخفقي.

اخفقي المكونات فقط حتى تمتزج، يمكن أن يؤثر الإفراط في الخلط على قوام الفطائر.

قومي بتغطية صفحتي خبز بورق زبدة، لا داعي لتشحيم الورق.

ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الخليط (مع الحفاظ على الأشكال مستديرة قدر الإمكان) على صينية الخبز.

أنت تهدف إلى جولات يبلغ قطرها حوالي 2 بوصة.

احرص على ترك مساحة (حوالي 2 بوصة) بين كل واحدة للسماح بالانتشار أثناء الخبز.

اخبزها لمدة 6 إلى 8 دقائق.

اتركها في الفرن دقيقة إضافية إذا بدت غير ناضجة.

سيحتوي ملف تعريف الارتباط على سطح يشبه طبقة البراوني، وسيكون ملمسه ناعمًا عندما يصبح جاهزًا.

اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل رفعه بلطف من صينية الخبز وعلى سطح مستوٍ لوضع الحشوة.

للحشوة: يُمزج 1 1/4 كوب سكر مع الماء في قدر صغير.

يُسخن على نار متوسطة باستخدام مقياس حرارة الحلوى المتصل داخل القدر، ويُقلب حتى يذوب.

عندما يصل الخليط إلى 220 درجة فهرنهايت، يصبح جاهزًا للاستخدام في الخلاط.

في هذه الأثناء، في وعاء الخلاط المزود بمخفقة، اخفقي البيض على سرعة متوسطة حتى يبدأ في الظهور بشكل رغوي جدًا (حوالي 3 دقائق).

مع تجنب الخفق، أضيفي تدريجيًا الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من السكر.

قم بزيادة السرعة إلى أعلى واخفق حتى تتشكل قمم بيضاء ناعمة.

في هذه المرحلة، تحقق لمعرفة ما إذا كان السكر قد برد.

إذا برد، أعد تشغيل الحرارة مرة أخرى حتى تصل إلى 220 درجة فهرنهايت قبل إضافته إلى الخلاط.

عندما يصل بياض البيض إلى مرحلة الذروة الناعمة التي تشبه زغب المارشميلو، أضف السكر الساخن ببطء على طول حافة الخلاط مع تجنب الخفق.

استمر في الخفق على ارتفاع حتى يبرد الوعاء، حوالي 5 دقائق.

أضف مستخلص النعناع، اخفق 30 ثانية أخرى.

ضعه في الثلاجة لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى وعاء كيس تزيين بطرف عادي متصل أو كيس زيبلوك كبير بزاوية واحدة مقطوعة بمقدار 1/4 بوصة.

للتزيين: ضع قصب الحلوى بين طبقات من ورق الشمع، ثم ضع شطيرة بين منشفة الطبق.

باستخدام مطري اللحوم، أو الجزء الخلفي من كوب قياس جاف، اطرق قصب الحلوى حتى تنقسم إلى قطع صغيرة جدًا.

تأكد من وضع قصب الحلوى بين ورق الشمع أولًا، وإلا فإن قصب الحلوى سيلتصق بمنشفة الأطباق.

التجميع: اقلب بسكويت البروكي رأسًا على عقب ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على نصف كمية البسكويت.

قومي بتغطية كل قطعة بسكويت مملوءة بكعكة جافة، واضغطي لأسفل بما يكفي حتى يلتصق الحشو بالبسكويت.

رشي قصب الحلوى المطحون حول حواف فطيرة البروكي.

قدميها مبردة أو في درجة حرارة الغرفة.