الباييلا

الخطوة 1 سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة ضحلة.

أضيفي رؤوس الجمبري وسيقان البقدونس واتركيه حتى يتحول لون الرؤوس إلى اللون الوردي، ثم اهرسيه باستخدام هراسة البطاطس.

يُسكب فوق الشيري أو النبيذ و300 مل من الماء، ويُتبل بالملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لتكوين المرق، ويُهرس رؤوس الجمبري أثناء طهيه.

الخطوة 2 نثر بلح البحر في المقلاة، ثم نغطي المقلاة بشكل غير محكم بغطاء أو منشفة شاي، ثم نضعها على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى ينفتح بلح البحر.

حركي لإخراج عصير بلح البحر، ثم اسكبي محتويات المقلاة في مصفاة فوق وعاء كبير يحتوي على الزعفران.

دع الزعفران ينقع في المرق – ستحتاج إلى 700 مل إجمالاً، لذا أضف الماء إذا لزم الأمر وحرك كل شيء جيدًا.

أخرجي بلح البحر من المصفاة، ثم ضعيه جانباً.

الخطوة 3 امسحي المقلاة وأضيفي باقي زيت الزيتون.

يُطهى الكوريزو حتى يخرج الزيت، ثم يُضاف البصل والثوم ويُطهى حتى ينضج.

أضيفي الحبار وقومي بالتقليب حتى يتحول إلى اللون الأبيض.

أضيفي الطماطم واطهيه لمدة دقيقة، ثم اسكبي معظم المرق، وقلبي جيدًا واتركيه حتى يغلي.

نثر الأرز فوق المرق، ونحركه جيدًا مرة واحدة، ثم نغليه بقوة لمدة 5 دقائق.

خففي الحرارة إلى أدنى درجة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق دون التقليب حتى يمتص الأرز معظم السائل.

الخطوة 4 ضعي ذيول الجمبري في الأرز واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم اقلبيه حتى ينضج.

ضجة من خلال بلح البحر والفاصوليا أو البازلاء.

تذوق الأرز – إذا كان لا يزال نيئًا بعض الشيء ولكن المقلاة جافة، أضف المزيد من المرق واستمر في الطهي؛ إذا كان شديد الحساء، قم بزيادة الحرارة لطهي آخر كمية من المرق.

الخطوة 5 بمجرد أن ينضج الأرز، أطفئي النار وغطيه بمنشفة شاي لبضع دقائق.

نثر أوراق البقدونس وقشر الليمون، ثم نتبلها بالملح المدخن إذا أردت.

حرك كل شيء مرة واحدة، ثم قدمه مباشرة من المقلاة، مع شرائح الليمون على الجانب.