أضلاع لحم بقري مطهو ببطء مذهلة

سخني الفرن الخاص بك إلى 300 درجة.

ضع قدرًا كبيرًا ذو قاع ثقيل على سطح الموقد (مثل وعاء Le Creuset).

على نار متوسطة، قم بطهي 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد في وعاء كبير ثقيل القاع حتى تصبح مقرمشة.

يُرفع عن النار ويُترك ليصفى على المناشف الورقية.

في وقت لاحق سوف تنهار لحم الخنزير المقدد في الصلصة النهائية.

احتفظ بدهون لحم الخنزير المقدد في الوعاء.

قم بتجفيف أي رطوبة على أضلاع لحم البقر القصيرة باستخدام منشفة ورقية.

سوف يتحول لون اللحم إلى اللون البني بشكل أفضل ويتكرمل بدلاً من البخار إذا كان جافًا.

سوف ينتج عن هذا التحمير الكثير من النكهة في الطبق النهائي.

قطع الأضلاع القصيرة إلى أقسام 3-4 بوصة.

قم بإزالة بعض الدهون الخارجية الزائدة، واترك بعضها للنكهة.

قم بتتبيل الضلوع القصيرة بملح البحر والفلفل الأسود.

على نار متوسطة عالية، أضف 3 طن من زيت الزيتون إلى دهن لحم الخنزير المقدد وقم بتحمير جميع جوانب الضلوع القصيرة حتى تحصل على لون بني غامق جيد.

امنح الأضلاع القصيرة مساحة بين بعضها البعض حتى لا تنضج بالبخار وتكتسب اللون البني بشكل صحيح.

سيتعين عليك القيام بذلك على دفعتين إلى ثلاث دفعات لتحمير جميع الأضلاع القصيرة جيدًا.

لن تقومي بالطهي بالكامل، بل فقط تحمير في هذه المرحلة.

سوف تكون الأضلاع القصيرة نيئة في المنتصف.

ضعي الدفعة الأولى بعد تحميرها في وعاء للتخلص من أي بقايا.

بعد أن تنضج جميع الضلوع القصيرة جيدًا، أخرجيها من الوعاء واتركيها جانبًا في الوعاء الكبير لتجميع أي قشور أثناء جلوسها.

بعد ذلك قم بإزالة دهن لحم الخنزير المقدد وزيت الزيتون من الوعاء مع ترك أي قطع مطبوخة عالقة في قاع الوعاء.

خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي 3 طن من زيت الزيتون الطازج واقلي شرائح الفطر حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا.

7-10 دقائق.

ثم على نار متوسطة، أضيفي مكعبات البصل والجزر واتركيها حتى تصبح طرية، لمدة 5-7 دقائق.

يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

قم بتحلل الوعاء بإضافة كوبين من كابيرنيت ساوفيجنون.

بمجرد إضافة النبيذ، قم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية وحركها بسرعة، وكشط قاع الوعاء لتحرير القطع البنية المطبوخة الملتصقة بالقاع.

يُغلى المزيج ثم يُضاف كوبين من مرق اللحم البقري ومعجون الطماطم وقاعدة اللحم البقري والزعتر وأوراق الغار وملح البحر والفلفل الأسود.

اتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق.

أضف أضلاع اللحم البقري القصيرة وأي عصائر متجمعة في الوعاء إلى وعاء الغليان.

ضعيها بشكل مريح على بعضها البعض واغليها لمدة دقيقتين.

ثم ضعي الغطاء على القدر وضعيه في وسط الفرن واطهي لمدة 3 ساعات على حرارة 300 درجة دون إزعاج.

لا تلقي نظرة خاطفة وتطلق الحرارة الرطبة التي ستؤدي إلى سقوط هذه الأضلاع القصيرة من العظم.

بعد مرور 3 ساعات نخرجها من الفرن ونرفع الغطاء عنها.

استعدي لجلسة بخار الوجه! قم بإزالة أضلاع اللحم البقري المطبوخة القصيرة إلى وعاء كبير.

كن لطيفًا، سوف يسقط من العظم.

اتركي الصلصة لمدة 3 دقائق حتى ترتفع الدهون إلى الأعلى.

تخلصي من الدهون باستخدام ملعقة كبيرة وتخلصي منها.

قم بإزالة أكبر قدر ممكن.

قم بإزالة أوراق الغار وسيقان الزعتر إذا كنت تستخدم الزعتر الطازج.

تذكري أن القدر ساخن، لقد خرج للتو من الفرن!!! استخدمي حاملات القدور وضعي قدر الصلصة منزوعة الدهن على نار متوسطة عالية واتركيها حتى تغلي مع التحريك بشكل متكرر ثم خففي القدر بمقدار الثلث.

سيؤدي ذلك إلى تركيز الصلصة في صلصة غنية ورائعة.

تذوقي الصلصة وأضيفي ملح البحر أو الفلفل الأسود عند هذه النقطة.

يُفتت لحم الخنزير المقدد ويُضاف إلى الصلصة مع التحريك جيدًا.

أضف أضلاع اللحم البقري القصيرة مرة أخرى إلى قدر الصلصة المخففة ثم ارفعها عن النار.

قم بتغطية الضلوع القصيرة في الصلصة جيدًا.

يُقدم الطبق فورًا فوق بطاطس يوكون جولد المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة.