فطائر اللحم البقري مع قشرة الشيدر الأيرلندية

لتحضير العجينة: ضعي قطع الزبدة المقطعة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تبرد.

في هذه الأثناء، في وعاء العمل الخاص بمحضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والخردل الجاف والملح والفلفل الحريف.

نبض للجمع.

بعد أن تبرد الزبدة، قومي بتوزيع القطع فوق خليط الدقيق (في محضرة الطعام) بالإضافة إلى جبنة الشيدر.

نبض حوالي 10 مرات.

رشي نصف الماء المثلج فوق العجينة، واخفقي حوالي 3 مرات، ثم كرري ذلك مع الماء المتبقي، واخفقي 3 مرات أخرى.

قرصة العجينة للتأكد من أنها تلتصق ببعضها البعض، وإذا لم يكن الأمر كذلك، أضف ملعقة كبيرة أو ملعقتين إضافيتين من الماء المثلج، حتى تتماسك.

ضعي المزيج في وعاء كبير واضغطي عليه معًا لتشكيل العجينة.

تُقسم العجينة إلى نصفين، ويُشكل كل منهما إلى قرص بحجم 4 بوصة.

لف كل قطعة في غلاف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

ابدأ الحشوة: جفف اللحم بمنشفة ورقية وتبله بالملح والفلفل.

الحرارة 2 ر.

الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يدخن فقط.

أضف اللحم في طبقة واحدة واطهيه، دون التقليب، حتى يحمر اللحم جيدًا من الجانب السفلي، في أي مكان ما بين 5 إلى 10 دقائق (سوف يخرج من اللحم سائل، فقط دعه يتبخر - اتركه بمفرده!) حرك اللحم واطهيه لبضع دقائق أخرى، حتى يفقد اللون الخام.

إزالة إلى طبق وتوضع جانبا.

خفض الحرارة إلى متوسطة، أضف 2 ر المتبقية.

الزيت والبصل والجزر.

يُقلى حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُضاف الثوم والزعتر والمردقوش، ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا.

يُضاف الدقيق ويُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة تقريبًا.

أضيفي مرق اللحم البقري والماء ببطء، ثم اللحم مع أي عصائر متبقية على الطبق.

يُغلى المزيج على نار خفيفة، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، إلى متوسطة-منخفضة.

يُغطى ويُطهى (اضبط الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على نار هادئة) مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اللحم طريًا، حوالي 45 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُضاف الديجون والبقدونس.

نضبط التتبيلة بالملح والفلفل.

توضع جانبا لتبرد.

دحرجة القشرة وملء فطائر الوعاء وخبزها: أخرج العجينة من الثلاجة قبل 10 دقائق من طرحها.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق جيدًا، بحيث يكون كبيرًا بما يكفي لقطع 3 دوائر مقاس 7 بوصة من كل نصف (احتفظ بالقصاصات).

يُبطن كل كوب من قالب المافن الكبير بالعجين.

(لن يبدو جميلًا جدًا، كل ما عليك فعله هو الضغط عليه هناك.) قم بتبريد العلب المملوءة وكذلك قصاصات العجين لمدة 15 دقيقة لتثبيتها احتياطيًا.

في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 400 درجة.

بعد مرور 15 دقيقة وتبرد الحشوة قليلاً.

يقسم الخليط بالتساوي بين القشور.

قسمي العجينة المتبقية إلى 6 كرات.

قم بطرح كل قطعة على نطاق واسع بما يكفي لتغطية فطائر الوعاء.

قم بربط حواف القشرة العلوية والسفلية معًا لإغلاقها، وقم بإنهاء الحواف بأي طريقة زخرفية تريدها.

ادهني الأجزاء العلوية بالبيض المخفوق.

اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة، قومي بتدوير القالب بعد 20 دقيقة.

أخرجه من الفرن واتركه لمدة 5 دقائق قبل (بعناية) إزالة فطائر الوعاء من القالب.