الثوم والغرويير الهليون المحمص

قم بشوي الهليون عند درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 12-15 دقيقة للرماح متوسطة السمك. تحتاج الرماح الرفيعة إلى حوالي 8-10 دقائق؛ سيقان سميكة 15-18 دقيقة. للحصول على غرويير فقاعي بني اللون، رش الجبن فوق الهليون خلال آخر 3-5 دقائق من التحميص أو قم بالتبديل إلى الشوي لمدة 1-2 دقيقة - راقب عن كثب لتجنب الاحتراق.

أسهل طريقة هي القطع: أمسك الرمح بالقرب من المنتصف وانحنى حتى ينكسر بشكل طبيعي - ينفصل الجذع حيث يصبح طريًا. استخدم هذا الرمح كدليل لقطع الباقي بنفس الطول. يؤدي هذا إلى إزالة الأطراف الليفية القاسية دون تخمين ويعمل بشكل أفضل من القطع الأعمى.

جفف الرماح قبل التتبيل، وتجنب اكتظاظ المقلاة (طبقة واحدة مع وجود مسافة بين الرماح)، واستخدم فرنًا ساخنًا (425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية) ولا تفرط في الزيت. تحمص على نار عالية حتى تتكرمل الحواف بسرعة. اقلب مرة واحدة في منتصف الطريق ثم قم بإزالته عندما تصبح الأطراف طرية ومقرمشة. الإفراط في الطهي أو تراكم البخار على ورقة مزدحمة يسبب نتائج ضعيفة.

نعم. قم بتقليم الهليون وتقليبه مع خليط زيت الثوم لمدة تصل إلى 24 ساعة، ثم تبريده في حاوية محكمة الإغلاق. توقف عن إضافة Gruyère حتى قبل التحميص مباشرةً (أو أضفه خلال الدقائق القليلة الماضية) حتى يذوب جيدًا. من الأفضل تقديم الهليون المحمص بالكامل في يوم تحضيره ولكن يمكن إعادة تسخينه في اليوم التالي.

قم بتخزين بقايا الطعام المبردة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 8-10 دقائق أو لفترة وجيزة في مقلاة لاستعادة بعض القرمشة؛ يعتبر الميكروويف أسرع ولكنه يمكن أن يجعل الهليون أكثر ليونة. لا يُنصح بتجميد الهليون المحمص مع الجبن، حيث يؤثر ذلك على جودة وملمس الجبن.

تشمل البدائل الجيدة فونتينا، وإمينتال، وكومتي، أو مزيج من جبن البارميزان والموزاريلا للحصول على نكهة جوزية وذوبان. للحصول على نكهة أكثر حدة، استخدم البارميزان القديم أو البيكورينو؛ للحصول على ذوبان كريمي أكثر اعتدالًا، جرب فونتينا. الوظائف الإضافية: نكهة الليمون للسطوع، ولحم الخنزير المقدد المقرمش أو فتات الخبز للملمس. للحصول على منتجات خالية من منتجات الألبان، استخدمي جبنة نباتية ذائبة أو رشيها بالخميرة الغذائية.