الباذنجان المشوي والطماطم الإرثية مع الريحان والطماطم

تحضير صوص الطماطم: اصنعي شقوقًا سطحية بسكين التقشير حول سيقان الطماطم واستخرجي السيقان.

اصنعي شقًا ضحلًا على شكل حرف X في قاع الطماطم.

احضري قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي.

اغمسي الطماطم في الماء لمدة 10 ثوانٍ.

أخرجي الطماطم واغمريها في وعاء من الماء المثلج.

أخرجي الطماطم المبردة من الماء.

انزعي الجلد.

أزيلي البذور وقطعي الطماطم بشكل خشن.

اجمعي الطماطم والثوم.

ضعي زيت الزيتون في وعاء محضرة الطعام.

اطحنيه حتى يصبح ناعمًا.

أضيفي الملح والفلفل.

اتركي صلصة الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل التقديم.

تحضير الباذنجان: سخني شواية الفرن أو جهزي الشواية.

ادهني شرائح الباذنجان بخفة على كلا الجانبين بزيت الزيتون.

رشي الملح والفلفل.

رتبيها في صينية الخبز واشويها في الفرن، مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، حوالي 3 دقائق لكل جانب.

أو شويها على الشواء، وقلبها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تنضج.

الأكوام: يُمزج الثوم وجبن الماعز في وعاء صغير.

يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

تُرتب نصف شرائح الباذنجان على طبق.

تُسكب ملعقتان صغيرتان من جبن الماعز فوقها.

توضع فوقها ورقة ريحان.

توضع شريحة الباذنجان الثانية على ورق الريحان.

يُضاف ملعقة صغيرة من جبن الماعز وورقة الريحان.

يُرش بخفة 2-3 ملاعق صغيرة من طماطم كوليس فوق وحول حزمة الباذنجان.

يُزيّن بملعقة صغيرة واحدة جبنة بيكورينو رومانو المبشورة.

تقدم على الفور.