كيفية عمل أفضل مشوي في وعاء الفخار

للحصول على وعاء مشوي بوزن 3-4 رطل (تشاك مشوي) يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات أو على ارتفاع لمدة 4-6 ساعات حتى تنضج الشوكة. إذا كنت تريد تقطيعه، فاستهدف درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 190-205 درجة فهرنهايت (88-96 درجة مئوية) حتى يتحلل الكولاجين. تحتاج التحميص الصغيرة إلى وقت أقل؛ تحقق دائمًا من الرقة بدلاً من الوقت الصارم، وأضف المزيد من الوقت على LOW إذا كان لا يزال ثابتًا.

نعم. يمكنك طهي اللحم المشوي بالكامل وتبريده ثم وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف في الطباخ البطيء على درجة حرارة منخفضة أو في فرن على حرارة 300 درجة فهرنهايت مغطى حتى يسخن. يمكنك أيضًا تجميع المكونات الخام في وعاء الفخار وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل البدء في الطهي لمزيد من الراحة.

قم بتبريد بقايا الطعام خلال ساعتين، ثم انقلها إلى حاويات محكمة الإغلاق وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. للتخزين لفترة أطول، قم بتجميدها في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس مفرغة من الهواء لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الأجزاء المجمدة في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينها بلطف للحفاظ على قوامها. قم بالتسمية بالتاريخ للحصول على أفضل دوران.

عادة ما يعني التحميص القوي/الجاف أن القطع كانت هزيلة للغاية، أو أنها لم يتم طهيها لفترة كافية في درجة حرارة منخفضة، أو أنه لم يكن هناك ما يكفي من السوائل. استخدم قطعًا رخامية جيدًا مثل ظرف الظرف، وقم بطهيها على نار خفيفة وبطيئة حتى يذوب الكولاجين، وأضف مرق اللحم البقري وبعض الأحماض (يساعد عصير البيبرونسيني على الطراوة)، ولا ترفع الغطاء بشكل متكرر. قم بإزالة الدهون الزائدة فقط، وليس الأنسجة الضامة التي تصبح طرية.

لا تبدأ في طهي قطعة كبيرة مجمدة في الطباخ البطيء، فقد تبقى لفترة طويلة في منطقة الخطر البكتيري. ذوبان الجليد أولا في الثلاجة. أفضل القطع هي تشوك روست، أو بليد روست، أو لحم الصدر للطهي البطيء. يمكن استخدام القطع الأصغر حجمًا (المستديرة أو الردفية) ولكنها قد تحتاج إلى المزيد من السوائل والعناية لتجنب الجفاف؛ توقع قوامًا وأوقات طهي مختلفة قليلاً.

إزالة اللحوم والخضار، وإزالة الدهون، ثم نقل العصائر إلى قدر. للحصول على عجينة سريعة، اخفقي ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد لكل كوب من السائل واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. بدلًا من ذلك، اصنع الرو باستخدام أجزاء متساوية من الزبدة والدقيق المطبوخ لفترة وجيزة، ثم اخفقه في السائل. تذوق وضبط التوابل قبل التقديم.

نعم. يضيف عصير بيبرونسيني نكهة حمضية طرية، ويمكنك استخدام القليل من الخل أو النبيذ الأحمر عند الحاجة، لكن النكهة ستتغير. توفر توابل المزرعة نكهة عشبية لذيذة. استبدليه بمزيج من مسحوق الثوم ومسحوق البصل والشبت والبقدونس والملح والفلفل. ضبط المقادير حسب الذوق. يؤدي استخدام بدائل مختلفة إلى تغيير شكل نكهة التحميص ولكنه سيحقق نتيجة لذيذة.