جوليا تشايلد بيف بورغينيون

بلانش لحم الخنزير المقدد لإزالة طعم الدخان.

قم بإسقاط شرائح لحم الخنزير المقدد في 2 لتر من الماء البارد، واتركها حتى تغلي، واتركها على نار خفيفة لمدة 6 إلى 8 دقائق.

يُصفى ويُشطف بالماء البارد ويُجفف على مناشف ورقية.

في مقلاة كبيرة، يُقلى لحم الخنزير المقدد المسلوق حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً في القليل من الزيت؛ ضعها جانبًا وأضفها لاحقًا لتنضج مع اللحم البقري باستخدام الدهن الناتج في التحمير.

قم بتحمير قطع اللحم البقري من جميع الجوانب في دهن لحم الخنزير المقدد وزيت الزيتون، وتتبل بالملح والفلفل، ثم ضعها في فرن هولندي ذو قاع ثقيل أو مقلاة مغطاة.

قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم 1 بوصة وأضفها إلى المقلاة.

قم بإزالة كل الدهون باستثناء القليل من المقلاة وأضف الخضار المقطعة وحمرها ثم أضفها إلى اللحم.

قم بتحلل المقلاة بالنبيذ، ثم اسكبها في طبق خزفي مع ما يكفي من المرق لتغطية اللحم تقريبًا.

أضيفي الطماطم وأضيفي باقة الأعشاب.

يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة ببطء على أقل حرارة ممكنة، إما على الموقد أو في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 325 درجة فهرنهايت، حتى ينضج اللحم، لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا.

أثناء طهي الحساء، قم بتحضير البصل.

يُسلق البصل في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.

يُصفى ويُشطف بالماء البارد لإيقاف الطهي.

قم بتقطيع الأطراف النهائية من البصل، ثم قشر البصل واقطع نهاية الجذر بقطع 1/4 بوصة.

يُقلى البصل في طبقة واحدة في ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزبدة حتى يُحمر قليلاً.

أضف مرق الدجاج أو الماء إلى منتصف الطريق إلى جوانب البصل.

أضيفي ملعقة صغيرة من السكر، وتبلي بالملح والفلفل.

يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج.

يجب أن يمتص البصل معظم الماء.

إذا كان هناك ماء متبقي بعد الطهي، قم بتصريف الماء الزائد.

اتركيه جانباً.حضري الفطر قبل دقائق قليلة من تقديم الحساء.

يُقلى الفطر المقطع إلى أرباع في بضع ملاعق كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا.

عندما ينضج اللحم المطهي بدرجة كافية، قم بإزالة جميع المواد الصلبة من الصلصة (ما عدا اللحم البقري) عن طريق تصفيته من خلال مصفاة فوق قدر.

أعد اللحم البقري إلى الوعاء.

اضغط على العصائر المتبقية من السائل في سائل الطهي، ثم قم بإزالة أي دهون مرئية وقم بغلي السائل إلى 3 أكواب.

يُرفع عن النار، ويُضاف إليه البور ماني، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة قليلًا.

نصحح التتبيلة ونسكبها فوق اللحم ونضيف البصل والفطر.

للتقديم، يُترك على نار خفيفة، ويُتبل اللحم والخضار بالصلصة لعدة دقائق حتى يصبح ساخنًا طوال الوقت.