لحم ضأن بالطماطم والبهارات الحلوة

استخدم هنا ورق العنب المخلل المحفوظ في محلول ملحي.

الأوراق الصغيرة الرقيقة أفضل من الأوراق الكبيرة الخشنة، ولكن إذا كانت الأوراق الكبيرة فقط في متناول اليد، فقم بقصها إلى حوالي 12 × 12 سم حتى لا تحصل على طبقات كثيرة من الأوراق حول الحشوة.

وإزالة أي سيقان.

تُصفى الأوراق المحفوظة، وتُغمر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم تُترك لتجف على منشفة الشاي قبل الاستخدام.

يعتبر الأرز البسمتي مع الزبدة والصنوبر مرافقة مثالية.

الكسكس رائع أيضًا.

يخدم أربعة.

أولاً قم بعمل الحشوة.

ضعي جميع المكونات، ما عدا الطماطم، في وعاء.

نقطع الطماطم إلى نصفين، ثم نبشرها بشكل خشن في الوعاء ونتخلص من القشرة.

أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل الأسود، وحركي.

اتركيه على الجانب، أو في الثلاجة، لمدة تصل إلى يوم.

قبل الاستخدام، اضغطي بلطف بيديك وتخلصي من أي عصير يخرج.

لتحضير الصلصة، سخني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم.

أضيفي الزنجبيل والثوم، واطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين، مع الحرص على عدم حرقهما، ثم أضيفي الطماطم وعصير الليمون والسكر.

يتبل، ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

بينما تغلي الصلصة، قومي بتحضير ورق العنب.

استخدمي أي أوراق ممزقة أو مكسورة لتغطية قاعدة قدر واسعة وثقيلة.

قم بتقليم أي أوراق من الشمر، ثم قطعها عموديًا إلى شرائح بسمك 0.5 سم ثم وزعها على قاعدة المقلاة لتغطيها بالكامل.

ضعي ورقة العنب المجهزة (انظر المقدمة) على سطح العمل، بحيث يكون الجانب الوريدي لأعلى.

ضعي ملعقتين صغيرتين من الحشوة في قاعدة الورقة في شريط بطول 2 سم وعرض 1 سم.

اطوي جوانب الورقة فوق الحشوة، ثم لفها بإحكام من الأسفل إلى الأعلى، على شكل سيجار.

ضعها في المقلاة، وقم بدرزها لأسفل، وكرر ذلك مع الأوراق المتبقية، وضعها بإحكام بجانب بعضها البعض في خطوط أو دوائر (في طبقتين إذا لزم الأمر).

اسكبي الصلصة فوق الأوراق (وإذا لزم الأمر، أضيفي الماء فقط لتغطيتها).

ضعي طبقًا في الأعلى، لوزن الأوراق، ثم غطيها بغطاء.

يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 70 دقيقة.

يجب أن يتبخر معظم السائل.

نرفعها عن النار، ونتركها لتبرد قليلاً، ومن الأفضل تقديمها دافئة.

عند التقديم، أحضر إلى الطاولة في المقلاة - يبدو رائعًا.

قدّمي القليل من ورق العنب وشرائح الشمر مع الأرز الدافئ.

يُسكب عصير الطهي في الأعلى ويُزيّن بالكزبرة.