حساء البطلينوس

نغسل المحار بعدة تغيرات في الماء البارد ثم نصفيه جيداً.

ضعي المحار في مقلاة كبيرة مع 500 مل من الماء.

يُغطى ويُترك حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى تتفتح المحار للتو.

ضع محتويات المقلاة في مصفاة فوق وعاء لالتقاط مرق البطلينوس.

عندما يبرد المحار بدرجة كافية للتعامل معه، قم بإزالة المحار من قشرته - واحتفظ بعدد قليل من الأصداف الفارغة لتقديمها إذا أردت.

قم بتصفية مرق المحار في إبريق، مع ترك أي حبيبات في قاع الوعاء.

يجب أن يكون لديك حوالي 800 مل من المخزون.

سخني الزبدة في نفس المقلاة وأشعلي لحم الخنزير المقدد لمدة 3-4 دقائق حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني.

يُضاف البصل والزعتر والخليج ويُطهى كل شيء بلطف لمدة 10 دقائق حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا.

يُنثر الدقيق ويُحرَّك للحصول على معجون رملي، ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم يُضاف مرق البطلينوس تدريجيًا ثم الحليب والكريمة.

أضيفي البطاطس، واتركي كل شيء حتى يغلي على نار خفيفة واتركيه ليغلي برفق لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج البطاطس.

استخدمي شوكة لسحق عدد قليل من قطع البطاطس على جانب المقلاة للمساعدة في زيادة سمكها - لكنك لا تزال تريد الكثير من القطع المحددة.

قم بتحريك لحم البطلينوس وقذائف البطلينوس القليلة، إذا كنت قد سلكت هذا الطريق، واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقة لإعادة التسخين.

يُتبل بالكثير من الفلفل الأسود والقليل من الملح، إذا لزم الأمر، ثم يُضاف البقدونس قبل غرفه في أوعية أو لفائف مقرمشة مجوفة.