Pain au Beurre
💡Note du Chef
“Le Pan de mantequilla, un trésor précieux dans le domaine de la pâtisserie, élève l'humble pain en une friandise décadente. Sa richesse beurrée se marie parfaitement avec un café du matin ou un thé de l'après-midi. Imaginez séparer des couches chaudes, où chaque bouchée fond avec une douceur subtile. Pour une touche inoubliable, essayez de le garnir d'une pincée de sel marin avant la cuisson. Bienvenue dans une expérience culinaire qui réconforte et ravit à chaque bouchée aérienne.”
Ingrédients
farine à pain forte100 grammes- farine à pain forte400 grammes
beurre100 grammes
levure1 gramme- levure20 grammes
extrait de malt liquide50 grammes
sel15 grammes
huile de tournesol6 portions
eau100 millilitres- eau200 millilitres
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Instructions
La veille de la préparation du pain, mélangez les ingrédients de la pâte de démarrage, couvrez et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
Sortez le beurre et la pâte de démarrage du réfrigérateur une heure avant de commencer à faire le pain, pour le ramener à température ambiante.
Mélangez la levure, l'extrait de malt et l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajoutez ensuite la farine, le sel et le beurre et mélangez bien.
Incorporer le mélange de pâte de démarrage et pétrir pendant 10 minutes.
Comme il s'agit d'une pâte assez humide, il est préférable de la passer au robot culinaire (avec le crochet pétrisseur), 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse rapide.
Versez la pâte sur une surface farinée, saupoudrez de farine, couvrez et laissez lever 30 minutes.
Vous aurez besoin de beaucoup de farine pour saupoudrer car elle est assez collante.
Toutes les 10 minutes, aplatissez la pâte avec vos mains, étirez-la, repliez-la sur elle-même et retournez-la.
Beurrez le moule à cake.
En secouant l'excédent de farine, formez un pain puis mettez la pâte dans le moule.
Couvrir et laisser lever encore 30 minutes.
Après 10 minutes de levée, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracez un trait de 2 cm au centre de la pâte.
Cela permet de créer une belle croûte.
Préchauffer le four à 230°C.
Mettez le pain sur la grille du milieu du four.
À l’aide du vaporisateur, vaporisez sur et autour du pain pour créer de la vapeur.
Cela garde le pain moelleux et donne une belle croûte.
Cuire au four pendant 45 minutes.
Au bout de 15 minutes, vaporisez à nouveau d'eau et baissez la température à 200°C.
Le pain est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressort propre.
Aussi difficile que cela puisse être, laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
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