Cozinha sem glúten facilitada: substituições e técnicas

Quer você tenha doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, ficar sem glúten (GF) é uma grande mudança no estilo de vida. A boa notícia? É mais fácil do que nunca.

O que é glúten?

O glúten é uma proteína encontrada em Trigo, Cevada e Centeio. Proporciona elasticidade e estrutura à massa (a “mastigação” do pão).

Fontes Ocultas de Glúten

Não é só pão e macarrão. Cuidado com:

Molho de Soja: Geralmente contém trigo (use Tamari).
Cerveja: Feita de cevada/trigo.
Molhos para Salada/Marinadas: Freqüentemente use farinha como espessante.
Aveia: Naturalmente GF, mas frequentemente contaminada no processamento. Compre aveia certificada GF.
Carnes processadas: As salsichas às vezes usam pão ralado como recheio.

Farinhas GF: A mistura é fundamental

Substituir a farinha de trigo multiuso por uma única farinha GF (como farinha de arroz) geralmente resulta em uma bagunça arenosa e quebradiça. Você precisa de uma mistura.

Grãos: Farinha de arroz (marrom/branca), Sorgo, Farinha de aveia.
Amidos (The Binder): Amido de tapioca, Amido de batata, Amido de milho.
Estrutura: Goma Xantana (age como o glúten para manter as coisas unidas).

Dica: Comprar uma "mistura de cozimento 1 para 1" de alta qualidade (como Bob's Red Mill ou King Arthur) economiza o experimento de química.

Refeições naturalmente sem glúten

Não confie apenas no pão “falso”. Para começar, aceite alimentos que nunca tiveram glúten:

Arroz e Risoto.
Tortilhas de Milho (Tacos!).
Batatas (de todos os jeitos). *Tigelas de quinoa.
Polenta.

Dicas de culinária

Pão ralado: Use flocos de milho triturados ou pão ralado GF para empanar o frango.
Molhos Espessantes: Use pasta de amido de milho (amido de milho + água fria) em vez de roux de farinha.
Massa: A massa de arroz integral mantém melhor sua textura. Cozinhe al dente e enxágue imediatamente com água fria para evitar que fique pegajoso.

Confira nossas receitas amigas da GF (verifique a lista de ingredientes com atenção!) para se inspirar no jantar.