Dieta Keto explicada: culinária com baixo teor de carboidratos para iniciantes

A dieta cetogênica (ceto) está em toda parte. Mas o que realmente acontece quando você corta carboidratos e come bacon?

A Ciência: O que é Cetose?

Normalmente, seu corpo funciona com glicose (açúcar/carboidratos) para obter energia. Quando você reduz drasticamente a ingestão de carboidratos (geralmente menos de 20-50g por dia), seu corpo fica sem combustível de glicose.

Em seguida, ele aciona um interruptor metabólico para queimar gordura como combustível. O fígado transforma gordura em moléculas chamadas cetonas, que alimentam o cérebro e os músculos. Este estado é chamado de Cetose.

As macros

Para permanecer na cetose, você normalmente busca:

70-75% de gordura
20% de proteína
5-10% de carboidratos

Nota: É uma dieta rica em gordura, não apenas uma dieta rica em proteínas. O excesso de proteína pode, na verdade, ser convertido em glicose, tirando você da cetose.

O que comer (lista verde)

Carnes: Carne bovina, suína, cordeiro, frango (com pele!).
Peixe: Peixes gordurosos como salmão e cavala.
Ovos: Coma as gemas!
Vegetais acima do solo: Espinafre, couve, brócolis, couve-flor, abobrinha, abacate (tecnicamente uma fruta, mas uma estrela cetônica).
Laticínios: Manteiga, creme de leite, queijos duros.
Óleos: Azeite, óleo de coco, óleo de abacate, manteiga/ghee.

O que evitar (lista vermelha)

Grãos: Trigo, arroz, aveia, milho.
Açúcar: Mel, agave, xarope de bordo, açúcar branco.
Frutas: A maioria das frutas contém muito açúcar (as frutas vermelhas são uma exceção em pequenas quantidades).
Tubérculos: Batatas, inhame, cenoura (em grandes quantidades).

A "Gripe Cetogênica"

Ao começar, você pode sentir tontura, dores de cabeça ou fadiga. Este é o seu corpo se ajustando à troca de combustível e à perda de eletrólitos.

Conserte: Beba água e deseje sal! O caldo é excelente para reposição de eletrólitos.

Ideias de receitas amigas do ceto

Café da Manhã: Omelete com espinafre, queijo cheddar e bacon.
Almoço: Salada Cobb com molho rancho (gordura integral).
Jantar: Bife de Ribeye com manteiga de alho e purê de "batatas" de couve-flor.

Pesquise "Keto" em nossas receitas para encontrar inspiração com baixo teor de carboidratos.