Paelha

passo 1 Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela larga e rasa.

Adicione as cabeças de camarão e os talos de salsa e frite até as cabeças ficarem rosadas, depois amasse com um espremedor de batatas.

Regue com o xerez ou o vinho e 300ml de água, tempere com sal e cozinhe durante 10 minutos para fazer um caldo, amassando as cabeças dos camarões à medida que cozinham.

passo 2 Espalhe os mexilhões na panela, cubra-a frouxamente com uma tampa ou pano de prato e leve ao fogo alto por 3-4 minutos até que os mexilhões abram.

Mexa para liberar o suco do mexilhão e despeje o conteúdo da panela em uma peneira colocada sobre uma tigela grande contendo o açafrão.

Deixe o açafrão em infusão no caldo – você vai precisar de 700ml no total, então complete com água se necessário e mexa bem.

Retire os mexilhões da peneira e reserve.

etapa 3 Limpe a panela e adicione o restante do azeite.

Refogue o chouriço até soltar o óleo, depois acrescente a cebola e o alho e cozinhe até ficar macio.

Adicione a lula e vire até ficar branca.

Adicione os tomates e cozinhe por um minuto, depois regue com a maior parte do caldo, mexa bem e deixe ferver.

Espalhe o arroz sobre o caldo, mexa bem uma vez e ferva vigorosamente por 5 minutos.

Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe lentamente por 10 minutos sem mexer até que o arroz tenha absorvido a maior parte do líquido.

passo 4 Coloque as caudas de camarão no arroz e cozinhe por 5 minutos, virando-as até ficarem cozidas.

Misture os mexilhões e as favas ou ervilhas.

Prove o arroz – se ainda estiver um pouco cru mas a panela estiver seca, acrescente mais um pouco de caldo e continue cozinhando; se estiver muito pastoso, aumente o fogo para cozinhar o resto do caldo.

passo 5 Assim que o arroz estiver cozido, desligue o fogo e cubra com um pano de prato por alguns minutos.

Espalhe as folhas de salsa e as raspas de limão e tempere com sal defumado, se desejar.

Mexa tudo uma vez e sirva direto da panela, com rodelas de limão ao lado.