Salada de Amaranto e Vegetais Assados

Cozinhe o amaranto com cerca de um copo de água até atingir uma consistência pegajosa Corte a cebola grosseiramente em pedaços Adicione a cebola e a abóbora em cubos a uma assadeira forrada com papel alumínio Regue com azeite e polvilhe com sal de ervas e pimenta Coloque em um forno quente e asse até que as bordas da abóbora fiquem crocantes Pouco antes de os vegetais terminarem, jogue os tomates bebês Cubra os vegetais no amaranto cozido Rasgue algumas folhas de rúcula Misture e pronto tem, uma salada vegetariana assada incomum! Sirva quente.