Ingredientes
manteiga8 T
queijo cheddar picante8 onças
de farinha2,5 c
açúcar1 T
sal1 t
mostarda1 t
pimenta caiena1 dose
de água gelada0,33333334 c
óleo vegetal4 t
carne de mandril1,5 lb
sal e pimenta6 porções
cebola1
cenouras2 alhos
pequenos1 dente grande
tomilho1 t
manjerona1 t- de farinha3 T
caldo de carne15 onças
de água0,75 c
mostarda dijon1,5 t
salsa2T
ovo1
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Instruções
Faça a massa: Coloque os pedaços de manteiga cortados no freezer por 15 minutos para esfriar.
Enquanto isso, na tigela do processador de alimentos misture a farinha, o açúcar, a mostarda seca, o sal e a pimenta caiena.
Pulsar para combinar.
Depois que a manteiga esfriar, espalhe os pedaços sobre a mistura de farinha (ainda no processador de alimentos), junto com o queijo cheddar.
Pulsar cerca de 10 vezes.
Polvilhe metade da água gelada sobre a massa, pulse cerca de 3 vezes, repita com o restante da água, pulsando mais 3 vezes.
Aperte a massa para verificar se gruda, caso contrário adicione mais uma ou duas colheres de sopa de água gelada, até formar uma massa.
Despeje a mistura em uma tigela grande e pressione-a para formar a massa.
Divida a massa ao meio, moldando cada uma em um disco de 10 cm.
Embrulhe cada pedaço em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Comece o recheio: seque a carne com papel toalha e tempere com sal e pimenta.
Aqueça 2 t.
óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até soltar fumaça.
Adicione a carne em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até que a carne doure bem na parte de baixo, algo entre 5 a 10 minutos (a carne vai soltar líquido, deixe evaporar - deixe assim!) Mexa a carne e cozinhe por mais alguns minutos, até perder a cor crua.
Retire para um prato e reserve.
Reduza o fogo para médio e adicione as 2 t restantes.
óleo e as cebolas e cenouras.
Refogue até ficar macio e começando a dourar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
Adicione o alho, o tomilho e a manjerona e cozinhe até ficar bem perfumado, cerca de um minuto.
Junte a farinha, cozinhe e mexa por cerca de um minuto.
Adicione lentamente o caldo de carne e a água, depois a carne, junto com o suco que sobrou no prato.
Deixe ferver e reduza o fogo para baixo, para médio-baixo.
Cubra e cozinhe (ajustando o fogo conforme necessário para manter o fogo brando), mexendo ocasionalmente até que a carne fique macia, cerca de 45 minutos.
Retire do fogo, acrescente o Dijon e a salsa.
Ajuste o tempero com sal e pimenta.
Reserve para esfriar.
Estendendo a crosta, recheando e assando as tortas: Retire a massa da geladeira 10 minutos antes de estendê-la.
Abra a massa sobre uma superfície bem enfarinhada, grande o suficiente para cortar círculos de 7 cm de cada metade (guarde as sobras).
Forre cada xícara de uma forma de muffin grande com a massa.
(Não vai ficar muito bonito, você apenas faz o que quiser para pressioná-lo ali.) Leve à geladeira as formas cheias, bem como os restos de massa, por 15 minutos para firmar novamente.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400 graus.
Após 15 minutos o recheio já esfriou um pouco.
Divida a mistura uniformemente entre as crostas.
Divida a massa restante em 6 bolas.
Abra cada pedaço com largura suficiente para cobrir as tortas.
Aperte as bordas superior e inferior da crosta para selar e finalize as bordas da maneira decorativa que desejar.
Pincele o topo com o ovo batido.
Asse por 35-40 minutos, girando a assadeira após 20 minutos.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de retirar (com cuidado) as tortas da forma.
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