Bife de lombo caseiro envelhecido a seco com batatas assadas com queijo e alevinos

Envolvemos cada bife em três a quatro camadas de pano de queijo.

Em seguida, coloquei-os em uma pequena prateleira no fundo da geladeira, no canto traseiro da prateleira inferior, onde a temperatura é de 34 ° F.

Deixamos lá por quatro dias e depois os desembrulhamos na hora do jantar.

Começamos a cozinhá-los em uma frigideira de ferro fundido levemente untada com óleo (EVOO) em fogo médio-alto.

Verificamos a temperatura interna e viramos depois de um ou dois minutos e cerca de um a dois minutos depois disso a temperatura interna estava em média 130* F (140* F = mal passado).

Então, nós os removemos e os deixamos descansar enquanto terminávamos e preparamos a refeição.

Para as batatas: 1.

Numa tigela coloque as batatas cortadas, o azeite, a pimenta, o sal, o alho granulado e a pimenta vermelha em flocos e misture bem.

Disponha a mistura de batata em uma assadeira levemente untada com óleo que caiba na torradeira, se possível.

Asse a 400* F por 12 minutos ou até quase ficar macio.

Misture o queijo, a cebolinha, o coentro, o alho fresco e a cebolinha e espalhe por cima das batatas.

Asse por mais 9 minutos a 400* F ou até ficar macio.

Em seguida, retire e sirva.