Pãezinhos de canela

Em uma panela pequena aqueça a manteiga, o leite e o sal até a manteiga derreter.

Deixe a mistura esfriar até ficar morna.

Em uma tigela grande, misture as farinhas, o fermento, o cardamomo e o açúcar até incorporar.

Faça um buraco no centro e quebre os ovos.

Despeje a mistura de leite morna e mexa tudo até formar uma massa pegajosa.

Pode ser necessário usar as mãos à medida que a massa fica mais dura.

Lubrifique a superfície de trabalho com uma colher de chá de azeite.

Vire a massa sobre a superfície untada com óleo e amasse vigorosamente por 5–8 minutos, usando um raspador de plástico conforme necessário para retirar a massa da superfície de trabalho.

Não fique tentado a adicionar farinha, pois isso deixará os pães secos e duros.

Continue amassando até que a massa fique consideravelmente menos pegajosa, mais lisa e mais elástica.

Forme uma bola e coloque em uma tigela grande e untada.

Cubra a tigela com um pano de prato limpo e reserve em local aquecido para levedar por uma hora ou até dobrar de tamanho.

Enquanto isso, para o recheio e a cobertura, misture em uma tigela a manteiga amolecida com metade do açúcar e 1 colher de sopa de canela.

Use um garfo para misturar o açúcar e os temperos na manteiga até que estejam completamente combinados.

Misture o açúcar restante e a canela em uma tigela separada e reserve.

Quando a massa crescer, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e estenda-a delicadamente em um retângulo de 36x24cm/14x9½ pol.

Espalhe a manteiga com açúcar e canela uniformemente sobre a massa com uma faca de mesa ou paleta.

Com a borda mais longa mais próxima de você, enrole a massa em um cilindro.

Corte em 12 fatias iguais.

Coloque cada fatia em uma forma de cupcake de papel achatada em uma assadeira ou em uma forma de muffin untada.

(Assar em uma forma de muffin deixará seus pães de canela mais altos e arredondados.) Cubra com um pano de prato limpo e deixe levedar novamente por 30–45 minutos ou até crescer.

Pré-aqueça o forno a 200C/180C Ventilador/Gás 6.

Pincele a parte superior dos pães com ovo batido e polvilhe generosamente com açúcar canela.

Asse por 12 minutos até que os pães fiquem dourados escuros.

Desfrute quente com uma xícara de café.