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Em uma frigideira grande de ferro fundido ou frigideira com tampa, aqueça o óleo em fogo médio-alto.

Adicione a cebola e refogue por 2-3 minutos, até ficar macia.

Adicione os pimentões e o alho e refogue por mais 3-5 minutos.

Adicione o tomate, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta em pó.

Misture bem e leve a mistura para ferver.

Reduza o fogo para médio baixo e continue cozinhando, descoberto, por 10-15 minutos até que a mistura engrosse até a consistência desejada.

(Prove o molho neste momento e ajuste o sal e os temperos, conforme desejado.) Usando as costas de uma colher, faça quatro crateras na mistura, grandes o suficiente para conter um ovo.

Quebre um ovo em cada uma das crateras.

Tampe a frigideira e cozinhe por 5-7 minutos, até que os ovos estejam firmes.

Sirva imediatamente com pão crocante ou pita.