Panquecas de couve-flor com queijo

Em um processador de alimentos, pulse a couve-flor até ficar bem picada, cerca de 5-7 pulsos.

(Para minha receita, acabei com 4 1/2 xícaras de couve-flor.) Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione a couve-flor e 1/2 colher de chá.

Quando ouvir a couve-flor começar a chiar, tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo uma vez na metade.

Descubra a frigideira e cozinhe por mais 2 minutos, a couve-flor ficará al dente.

(Se houver algum líquido acumulado na frigideira, deixe-o evaporar, não tive esse problema, mas você quer que a couve-flor não fique molhada.) Retire do fogo e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 graus.

Quando a couve-flor esfriar, coloque em uma tigela grande junto com a cebola picada, os queijos parmesão e cheddar, o ovo e a gema, a salsa, a páprica, alguns grãos de pimenta preta fresca e pão ralado panko.

Misture bem.

Se a mistura parecer muito solta para fazer hambúrgueres, adicione mais pão ralado, uma ou duas colheres de sopa de cada vez, até que a mistura fique melhor unida.

Usando um copo medidor, retire 1/3 de xícara.

porções e bata firmemente em forma de hambúrguer.

Reserve os hambúrgueres em um prato.

Você deve ter cerca de 8 hambúrgueres.

Limpe a frigideira usada para cozinhar a couve-flor.

Coloque de volta no fogo em fogo médio-alto.

Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal à frigideira e aqueça até que o óleo comece a brilhar.

Coloque com cuidado metade dos hambúrgueres no óleo quente e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado, tomando cuidado para que não se desfaçam ao virá-los.

Retire para uma assadeira forrada com papel toalha e leve ao forno para manter aquecido.

Limpe a frigideira e repita este passo com o restante do óleo e dos bolos de couve-flor.

Sirva quente.