Ingredientes
Camarões6 Azeites grandes
||| 3 colheres de sopa3 tbs
Vinho Branco Seco150ml
Caldo de Peixe200ml
Funcho1 cebola pequena picadinha
||| 1 alho pequeno picado finamente1 small finely diced
||| 3 dentes picados3 cloves Chopped
Batatas1 grande
Laranja1
Anis estrelado1
Folha de Louro1
Especiaria Harissa1 1/2 colher de chá
Purê de tomate2 colheres de sopa
Tomates picados400g
MexilhõesPunhado
Peixe Branco200g
Tomilho2$$$ Pão
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Instruções
Torça as cabeças dos camarões e retire as pernas e as cascas, mas deixe as caudas intactas.
Devein cada camarão.
Frite as cascas em 1 colher de sopa de óleo por 5 minutos, até ficarem rosadas e douradas.
Adicione o vinho, reduza dois terços e despeje o caldo.
Coe para uma jarra, descartando as cascas.
Aqueça o restante do óleo em uma frigideira funda ou caçarola.
Adicione a erva-doce, a cebola e o alho, tempere, tampe e cozinhe delicadamente por 10 minutos até ficar macio.
Enquanto isso, descasque a batata e corte em pedaços de 2 cm.
Coloque em uma panela com água fria, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos até ficar quase macio.
Escorra em uma peneira.
Descasque uma tira de raspas da laranja.
Coloque as raspas, o anis estrelado, o louro e ½ colher de chá de harissa na panela.
Frite delicadamente, descoberto, por 5-10 minutos, até que os vegetais fiquem macios, doces e dourados.
Junte o purê de tomate, cozinhe por 2 minutos e depois acrescente os tomates e o caldo.
Cozinhe por 10 minutos até o molho engrossar um pouco.
Tempere a gosto.
O molho pode ser preparado com antecedência e reaquecido no final do dia.
Enquanto isso, esfregue os mexilhões ou amêijoas e retire as barbas pegajosas.
Qualquer um que esteja aberto deve ser batido com força na bancada – se não fechar após alguns segundos, descarte-o.
Reaqueça o molho se necessário e, em seguida, misture delicadamente a batata, os pedaços de peixe e os camarões ao guisado.
Deixe ferver novamente, tampe e cozinhe suavemente por 3 minutos.
Espalhe os mexilhões ou amêijoas sobre o guisado, tampe e cozinhe por mais 2 minutos ou até que as cascas estejam bem abertas.
Descarte os que permanecerem fechados.
Os pedaços de peixe devem lascar facilmente e os camarões devem ficar rosados.
Espalhe com as folhas de tomilho.
Para fazer o rouille rápido, misture o resto da harissa com a maionese.
Sirva o guisado em tigelas, coberto com colheradas de rouille, que vai derreter no molho e enriquecê-lo.
Prepare um bom pão, pois com certeza você vai querer enxugar os sucos.
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