Frango com Cebola Francesa com Cenoura Assada e Purê de Batata

1 Pré-aqueça o forno a 425 graus.

Lave e seque todos os produtos.

Apare, descasque e corte as cenouras na diagonal em pedaços de ¼ de polegada de espessura.

Corte as batatas em pedaços de ½ polegada.

Corte a cebola ao meio, descasque e corte em fatias finas.

2 Misture as cenouras em uma assadeira com um fiozinho de azeite, sal e pimenta.

Asse até dourar e ficar macio, 15-20 minutos.

3 Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela média com água e sal suficiente para cobrir 5 centímetros.

Deixe ferver e cozinhe até ficar macio, 12-15 minutos.

Escorra e coloque as batatas de volta na panela; cubra para se manter aquecido.

4 Enquanto as batatas cozinham, aqueça um fiozinho de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.

Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente e amolecer, 8 a 10 minutos.

Polvilhe com 1 colher de chá de açúcar (2 colheres de chá para 4 porções).

Junte o caldo concentrado e 2 colheres de sopa de água (¼ xícara para 4); tempere com sal e pimenta.

Cozinhe até ficar cremoso, mais 2-3 minutos.

Desligue o fogo; transfira para uma tigela pequena.

Lave a panela.

5 Seque o frango com papel toalha; tempere tudo com sal e pimenta.

Aqueça um fiozinho de azeite na panela usada para a cebola em fogo médio-alto.

Adicione o frango e cozinhe até dourar e ficar cozido, 5-6 minutos de cada lado.

Nos últimos 1-2 minutos de cozimento, cubra com cebola caramelizada e queijo.

Tampe a panela até o queijo derreter.

(Se a sua panela não tiver tampa, cubra com uma assadeira!) 6 Aqueça a panela com batatas escorridas em fogo baixo; amasse com creme de leite, 2 colheres de sopa de manteiga (4 colheres de sopa para 4 porções), sal, pimenta e um pouco de água (ou leite, para riqueza extra) até ficar homogêneo.

Divida o frango, as cenouras assadas e o purê de batata entre os pratos.