Omelete Francesa

Prepare tudo.

Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm (medida na parte superior) em fogo médio.

Quebre os ovos em uma tigela e bata-os com um garfo para que se quebrem e se misturem, mas não tão completamente como faria com os ovos mexidos.

Com o fogo médio-quente, coloque uma noz de manteiga na panela.

Deve borbulhar e chiar, mas não dourar.

Tempere os ovos com o parmesão e um pouco de sal e pimenta e despeje na frigideira.

Deixe os ovos borbulharem levemente por alguns segundos, depois pegue um garfo ou espátula de madeira e retire delicadamente a mistura das laterais da panela algumas vezes, para que ela se acumule em dobras no centro.

Deixe por alguns segundos e mexa novamente para combinar levemente o ovo cru com o cozido.

Deixe novamente por alguns instantes e, quando estiver parcialmente cozido, mexa um pouco mais rápido, parando enquanto sobra um ovo mal cozido.

Com a panela no fogo, sacuda-a algumas vezes para assentar a mistura.

Deve deslizar facilmente na panela e ficar macio e úmido por cima.

Uma rápida explosão de calor irá dourar a parte inferior.

Segure a alça por baixo.

Incline a frigideira para baixo e deixe a omelete cair até a borda.

Dobre um terço o lado mais próximo de você com o garfo e continue rolando, de modo que a omelete caia em um prato – ou dobre ao meio, se for mais fácil.

Para um acabamento elegante, cubra a omelete com um pedaço de papel de cozinha e encha-a um pouco com os dedos.

Esfregue a outra noz de manteiga para glacear.

Sirva imediatamente.