Panquecas de trigo sarraceno sem glúten

Misture o ovo, o leite e o óleo em uma tigela e misture bem.

Adicione a farinha de trigo sarraceno, o bicarbonato, o sal e o fermento e misture apenas até incorporar e a massa ficar homogênea.

Deixe a massa descansar por pelo menos 10 minutos (você pode fazer a massa com antecedência e deixá-la na geladeira durante a noite).

Aqueça uma frigideira grande até um pouco acima do fogo médio.

Adicione cerca de uma colher de chá de azeite e uma colher de manteiga e espalhe na frigideira.

Meça uma xícara de massa e despeje na frigideira.

Cozinhe até que muitas bolhas subam ao topo da panqueca e as bordas fiquem firmes.

Vire e cozinhe por mais 30 segundos.

Retire do fogo e leve ao forno aquecido até terminar de cozinhar o restante da massa.

Enquanto cozinha as panquecas, cozinhe o bacon até o nível desejado de crocância.

Use a gordura do bacon para fritar os ovos.

Coloque-os em camadas e empilhe-os bem alto, filho! Regue com agave ou xarope de bordo para uma refeição doce e salgada!