Linguine com Amêijoas - Linguine alle Vongole
💡Nota do Chef
“Este prato de massa vibrante combina os presentes salgados do oceano com o aroma terroso do linguine recém-cozido, criando uma harmonia deliciosa no seu paladar. A delicada doçura das amêijoas mistura-se com o toque picante do alho e um toque de pimenta, criando uma sinfonia de sabores. Para um toque extra, finalize com um pouco de suco de limão fresco. Mergulhe nesta aventura culinária e desfrute de uma experiência de almoço excepcional e emocionante.”
Ingredientes
azeite4 colheres de sopa
amêijoas2 libras
alho1 colher de sopa
pimenta em flocos0,5 colher de chá
vinho1 c
linguine8 onças
de água de macarrão reservada0,5 c
salsa de folhas planas0,25 c
sal kosher2 porções
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Instruções
Comece a ferver a água do macarrão.
Ao adicionar sal, use um pouco menos do que o normal.
Seguindo os passos abaixo, cozinhe 8 onças de macarrão um pouco menos que al dente, pois terminará de cozinhar no molho.
Em uma panela grande o suficiente para acomodar as amêijoas em no máximo duas “camadas”, aqueça 1 colher de sopa de azeite, adicione as amêijoas e cubra com uma tampa.
Agite e mexa ocasionalmente.
Demorará cerca de 8 a 10 minutos (dependendo do calor) até que as amêijoas abram.
Quando todas as amêijoas estiverem abertas, coloque uma peneira em uma tigela para coletar todos os líquidos do cozimento ao escorrer as amêijoas.
Retire a carne da maior parte das amêijoas cozidas, mas deixe também um pouco na casca.
As amêijoas que ficam na casca fazem uma excelente apresentação na hora de servir, e as amêijoas retiradas da casca recebem o molho completo em todos os lados.
Usando a mesma panela em que você acabou de cozinhar as amêijoas, aqueça 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem e adicione 1 colher de sopa (ou 2) de alho picado e 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos.
Deixe o alho (e os flocos de pimenta) amolecerem por cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
Coloque as amêijoas (inclusive as que ficaram com a casca) de volta na panela e mexa bem.
Aumente o fogo e adicione 1 xícara de vinho branco seco (Sauvignon Blanc funciona muito bem) e deixe o vinho reduzir (vapor) por cerca de 5 minutos.
Reduza o calor.
Adicione 1/2 xícara de água do macarrão e o macarrão cozido e escorrido e mexa bem novamente.
Prove e adicione sal conforme necessário.
Regue com mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem e 1/4 xícara de salsa italiana picada.
Use pinças para servir.
Aproveitar!
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