Feijão Vermelho e Arroz de Nova Orleans com Salsicha Andouille

Mergulhe o feijão durante a noite em água fria.

No dia seguinte, escorra e adicione água fresca para cobrir o feijão no forno holandês.

Deixe ferver, reduza para fogo médio-alto e cozinhe por 45-60 minutos ou até ficar macio, mas sem desmoronar.

Escorra.Enquanto isso, adicione óleo a uma frigideira e refogue a cebola, o aipo e o pimentão até ficarem translúcidos, cerca de 8 a 10 minutos.

Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione legumes salteados ao feijão, presunto, salsicha, temperos e água apenas o suficiente para cobrir.

Deixe ferver e reduza o fogo para ferver baixo.

Cozinhe por pelo menos 2 horas, de preferência 3, até o molho ficar cremoso.

Ajuste os temperos à medida que avança.

Mexa de vez em quando, certificando-se de que não queime e/ou grude no fundo da panela.

Se o molho não atingir a consistência certa, você pode retirar alguns grãos e amassá-los, depois devolvê-los à panela e mexer.

Nota: não é considerado trapaça :) Sirva com arroz de grão longo.