Paella para Quatro; Um maravilhoso ensopado espanhol de frutos do mar
💡Nota do Chef
“Bem-vindo a uma sinfonia de sabores com a nossa Paella para Quatro, uma celebração das proezas culinárias espanholas num único e delicioso guisado. Transbordando de tesouros mistos de frutos do mar, este acompanhamento promete um sabor do oceano em cada mordida. Infunda sua paella com uma pitada de açafrão para realçar seu caráter terroso, uma dica do chef que traz calor e riqueza à mesa. Deixe que cada colherada aromática o transporte para as costas ensolaradas de Espanha, onde a vibração encontra a tradição.”
Ingredientes
páprica esfumaçada1 T
orégano2 t
sal kosher1 pitada
pimenta1 pitada
de asas de frango8 unidades
amêijoas12 chouriços pequenos
sólidos6 onças
de camarão8 azeite extra virgem grande
||| 0,25 C0.25 C
cebola1
alho4 dentes grandes
folhas de salsa0,25 C
0,5 onças de tomate1
arroz de grão curto1 C
água2 C
açafrão1 pitada
sal e pimenta4 porções
ervilhas4 onças
rodelas de limão4
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Instruções
Use uma panela de aço inoxidável All-Clad de 12 polegadas ou equivalente.
Não é necessária uma panela de paella.
Misture o Spice Mix e passe no frango e leve à geladeira por 1 hora.
Deixe o frango aquecer por 30 minutos antes de cozinhar.
Aqueça metade do azeite na panela em fogo médio-alto e doure as rodelas de linguiça e reserve.
Adicione o restante do azeite e o frango e doure todos os lados e reserve.
Reduza o fogo para médio e acrescente a cebola, o alho e a salsinha para iniciar o sofrito.
Cozinhe por 2 a 3 minutos, depois adicione os tomates esmagados e escorridos e cozinhe por cerca de 3 minutos enquanto os sabores se fundem.
Este molho base é o sofrito.
Adicione o arroz e mexa bem para cobrir todo o arroz; cerca de mais 2 minutos.
Adicione novamente a linguiça e o frango.
Despeje a água quente, leve ao fogo brando e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para misturar e colocar os pedaços.
Coloque as amêijoas onde quiser no prato acabado e não mexa mais.
Cozinhe por 5 minutos.
Coloque as caudas dos camarões onde deseja que apareçam no prato acabado.
Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que as amêijoas estejam abertas, os camarões rosados e o arroz fofo e úmido, mas não seco.
Com um garfo, apalpe o fundo do prato.
Se formar uma leve crosta, chamada socarrat, está pronto para ser servido.
Se o socarrat não se formar, aumente o fogo por 30 a 45 segundos enquanto a crosta se forma.
Em seguida, sirva imediatamente.
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