Tortas Brookie de hortelã-pimenta - sem glúten, sem laticínios

Pré-aqueça o forno a 375 F.

Para as tortas: Encha uma panela média (relativamente do mesmo tamanho da tigela) com cerca de 1/3 de água e leve ao fogo médio.

Certifique-se de que sua tigela não toque na água fervente.

Quanto mais você mexer, mais brilhantes ficarão os biscoitos.

Quando o chocolate e a gordura vegetal derreterem, retire a tigela do fogo; mexa para garantir que está completamente misturado.

Deixe esfriar por alguns minutos.

Enquanto isso, em outra tigela, misture o açúcar, os ovos, a pasta de baunilha e o expresso.

Reserve.

Em outra tigela, peneire a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal.

Reserve.Bata o chocolate derretido na mistura de açúcar e ovo.Adicione a mistura de farinha e bata.

Bata apenas até misturar bem, pois misturar demais pode afetar a textura das tortas.

Forre 2 assadeiras com papel manteiga, não é necessário untar o papel.

Seu objetivo é obter rodadas com cerca de 5 centímetros de diâmetro.

Tenha o cuidado de deixar algum espaço (cerca de 5 centímetros) entre cada um para permitir a propagação que ocorrerá à medida que assam.

Asse por 6 a 8 minutos.

O biscoito terá uma superfície crocante semelhante a um brownie e ficará macio quando estiver pronto.

Deixe-os esfriar por cerca de 10 minutos antes de retirá-los suavemente da assadeira e colocá-los em uma superfície plana para colocar o recheio.

Para o recheio: Combine 1 1/4 xícara de açúcar e a água em uma panela pequena.

Quando a mistura atingir 220 graus F, ela estará pronta para a batedeira.

Enquanto isso, em uma tigela grande da batedeira equipada com o batedor, bata os ovos em velocidade média até que comecem a ficar bem espumosos (cerca de 3 minutos).

Aumente a velocidade para alta e bata até formar picos brancos e macios.

Neste ponto, verifique se o açúcar esfriou.

Se esfriar, ligue o fogo novamente até que volte a 220 graus F antes de adicionar à batedeira.

Quando as claras estiverem em um estágio de pico macio, semelhante a penugem de marshmallow, adicione lentamente o açúcar quente ao longo da borda da batedeira, evitando o batedor.

Continue batendo em fogo alto até que a tigela esfrie, cerca de 5 minutos.

uma ponta simples anexada ou um grande saco ziploc com um canto cortado em 1/4 de polegada.

Para enfeitar: Coloque os bastões de doces entre as camadas de papel encerado e, em seguida, faça um sanduíche entre um pano de prato.

colheres de sopa de recheio em metade dos biscoitos.

Cubra cada biscoito recheado com um biscoito seco, pressione apenas o suficiente para que o recheio adira ao biscoito.