Portuguese barbecued pork (Febras assadas)
💡Nota do Chef
“Mergulhe no encanto rústico da cozinha portuguesa com o nosso Cerdo a la Brasa. Este suculento prato de carne de porco é uma celebração de sabores ousados e defumados, harmoniosamente complementados por uma mistura de ervas aromáticas. Ao saborear cada mordida, deixe que a rica ternura o transporte para o coração de Portugal. Dica do Chef: combine com um Vinho Verde crocante para acentuar o seu sabor vivo. Bem-vindo a uma viagem culinária emocionante e inesquecível.”
Ingredientes
Carne de porco2
Vinho Branco200ml
Páprica1/2 colher de chá
Limão2
Suco de Limão1/2
AzeiteDash
MaionesePara servir
Batatas1kg
Óleo VegetalPara fritar
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Instruções
PASSO 1 Corte os lombos em 5 pedaços iguais, deixando as pontas do rabo um pouco mais longas.
Pegue um saco plástico transparente e coloque uma das peças dentro.
Amasse-o em um escalope do tamanho de uma placa lateral com um rolo e repita com as peças restantes.
PASSO 2 Numa tigela coloque o vinho, o colorau, um pouco de sal e pimenta e o sumo de ½ limão e junte a carne de porco.
Deixe marinar por 20-30 minutos, enquanto você leva o churrasco ao ponto onde as brasas brilham, mas não há chamas.
PASSO 3 Para fazer as batatas fritas, encha uma bacia com água fria e corte as batatas em lascas de 3cm de espessura.
Deixe-os de molho na água por 5 minutos e depois troque a água.
Deixe por mais 5 minutos.
Escorra e seque em uma toalha ou papel de cozinha.
PASSO 4 Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela funda com tampa a 130°C e coloque os chips no óleo (em lotes).
Escalde por 8 a 10 minutos.
Retire do óleo e escorra bem.
Coloque em uma bandeja para esfriar.
Reaqueça o óleo a 180°C (certifique-se de que esteja quente ou suas batatas fritas ficarão encharcadas) e coloque a cesta de batatas fritas no óleo (novamente, faça isso em lotes).
Deixe cozinhar por 2 minutos e depois agite um pouco.
Cozinhe por mais um minuto ou mais até que estejam bem coloridos e crocantes ao toque.
Escorra bem por alguns minutos, coloque em uma tigela e polvilhe com sal marinho.
PASSO 5 A carne de porco vai cozinhar rapidamente, então faça isso em 2 porções.
Retire os pedaços da marinada, esfregue-os com óleo e coloque-os na churrasqueira (você também pode usar uma grelha).
Cozinhe por 1 minuto de cada lado – eles podem queimar ao fazer isso.
Isso deve ser tempo suficiente, pois eles continuarão cozinhando.
Retire-os da churrasqueira e coloque-os em um prato.
Repita com o lote restante.
PASSO 6 Sirva empilhando um prato com batatas fritas, coloque a carne de porco em cima de cada pilha e despeje o suco do prato para que as batatas fritas absorvam os sabores.
Cubra com uma colher de maionese e uma rodela de limão.
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