Nachos de porco desfiado

Sim, prepare os componentes com antecedência, mas monte antes de servir. Faça a carne de porco desfiada, o pico de gallo e desfie o queijo com até 2–3 dias de antecedência (guarde separadamente). Mantenha os chips de tortilha selados em temperatura ambiente. Quando estiver pronto, coloque batatas fritas, queijo e carne de porco em camadas e leve ao forno até o queijo derreter. Adicione coberturas frescas (pico, jalapeños em conserva, creme de leite) após assar para preservar a crocância.

Os nachos montados não armazenam bem (os chips ficam encharcados). Em vez disso, refrigere a carne de porco desfiada em um recipiente hermético por 3–4 dias; pico de gallo por 3–4 dias; queijo ralado por até uma semana. A carne de porco desfiada congela bem por 2–3 meses em sacos próprios para freezer. Reaqueça a carne de porco separadamente e remonte-a em batatas fritas frescas.

Remova primeiro todas as coberturas frias e úmidas (pico, creme de leite, guacamole). Reaqueça em forno a 350–400°F por 8–12 minutos até o queijo derreter ou grelhe por 1–2 minutos no final até obter bordas crocantes. Uma fritadeira de ar quente funciona bem (3–5 minutos a 360°F). O micro-ondas aquece rapidamente, mas geralmente deixa as batatas fritas empapadas – evite se quiser crocância.

O derretimento irregular geralmente ocorre devido a coberturas frias ou grandes pedaços de queijo. Use queijos que derretam bem (Monterey Jack, Chihuahua, cheddar suave), desfie-os ou rale-os finamente e distribua-os em camadas sobre as batatas fritas. Asse a 375–400°F até ficar borbulhante e depois grelhe brevemente, se necessário. Retire os molhos muito úmidos até derreter para evitar resfriamento e encharcamento.

Absolutamente. Troque a carne de porco desfiada por frango desfiado, peito, carne moída ou chouriço. Para uma opção vegetariana, use jaca desfiada, cogumelos ralados temperados ou feijão preto condimentado. Ajuste os molhos e temperos de acordo com a proteína (churrasco para carne de porco, salsa verde para frango, tempero para taco para feijão).

Os tempos variam de acordo com o método: fogão lento – 6–8 horas em fogo baixo (4–6 em fogo alto); forno – 3–4 horas a 300°F até ficar macio; panela de pressão – 60–90 minutos (mais liberação natural). Procure uma temperatura interna de 195–205°F para facilitar a trituração. Descanse 15–20 minutos antes de puxar e misture com um pouco de caldo ou molho de churrasco para mantê-lo suculento para os nachos.