Couves de Bruxelas assadas com pancetta glaceada e nozes

Para assar couve de Bruxelas: Pré-aqueça o forno a 400 graus F (204 Celsius).

Prepare duas assadeiras forradas com papel manteiga.

Para algumas folhas de broto crocantes: retire algumas folhas externas mais grossas, cerca de um punhado, e coloque-as na assadeira.

Corte os brotos inteiros ao meio, no sentido do comprimento.

Transfira para assadeiras, espalhe em uma única camada sem aglomerar (para evitar vapor).

Polvilhe uniformemente cerca de duas pitadas de sal kosher (cerca de 1 colher de chá no total) sobre as couves de Bruxelas e depois cerca de 1 pitada de pimenta preta moída.

Regue os rebentos com azeite.

Eu uso cerca de uma colher de sopa de óleo por folha.

Asse por 25-30 minutos.

Verifique-os aos 25 minutos para garantir que as folhas soltas não queimem.

Enquanto isso, prepare a cobertura.

Em uma frigideira pequena colocada em fogo médio-alto, adicione o óleo de coco quando estiver bem quente.

Quando começar a soltar fumaça adicione a pancetta.

Deixe descansar um minuto para dourar e depois misture.

Adicione o xarope de bordo e o açúcar mascavo, reduza para fogo médio e mexa apenas para incorporar.

Deixe descansar por 5-8 minutos, com 1 ou 2 mexidas, quando as bolhas ficarem do tamanho de moedas de dez centavos (elas ficarão cada vez maiores e a calda evaporará e engrossará com o aumento do fogo) mexa até que a colher tenha uma fina camada de calda.

Desligue o fogo e reserve.

Transfira as couves de Bruxelas assadas para uma travessa.

Misture as nozes e adicione a pancetta e toda a sua cobertura.

Combine bem e sirva.