Sobremesa Chajá

Para o pão de ló, pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e prepare uma ou duas formas de bolo de 20 cm.

Forre o fundo com papel manteiga.

Em seguida, divida os ovos em claras e gemas.

Use uma tigela maior para as gemas.

Se você tiver uma tigela de vidro ou metal, use-a para as claras.

Certifique-se de que a tigela esteja livre de gordura e que a batedeira esteja devidamente limpa.

Primeiro bata as claras em velocidade média com uma pitada de sal até formar picos moles.

Reserve.

Sem limpar a batedeira, bata as gemas com o açúcar.

Bata até a cor ficar bem mais clara e ficar com uma consistência cremosa.

Isso geralmente leva vários minutos.

2 Despeje delicadamente um terço das claras em cima das gemas misturadas e peneire a farinha e o amido de milho por cima.

Não pule esta etapa.

É importante que a mistura de farinha tenha sido peneirada.

Misture delicadamente todos os ingredientes com uma espátula.

Procure incorporar a mistura de farinha e claras de ovo sem perder volume.

Adicione os últimos dois terços das claras batidas e envolva delicadamente a mistura.

Não misture demais.

Coloque a massa nas formas preparadas e leve ao forno imediatamente.

Não deixe a massa descansar por muito tempo, pois ela perderá volume rapidamente.

Asse por 35 minutos se usar uma forma de mola ou 25 minutos se usar duas.

Deixe esfriar um pouco antes de retirá-los delicadamente da forma.

Dica: se for fazer no dia anterior, embrulhe em filme plástico, é muito mais fácil cortar ao meio depois de frio.

3 Para o merengue bata a clara de ovo até formar picos moles, acrescente uma pitada de sal e continue batendo em fogo alto enquanto adiciona o açúcar.

Bata por pelo menos mais três minutos até ficar brilhante e brilhante.

Coloque pequenas estrelas ou outras formas com o merengue em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Seque por cerca de 45 minutos a 100 graus Celsius no forno.

Mantenha em recipiente hermético até uso posterior.

4 Para o recheio bata o creme de leite, o extrato de baunilha e o açúcar até formar picos firmes, corte os pêssegos em rodelas finas.

Corte o bolo em quatro camadas, isso é muito mais fácil de fazer quando as camadas do bolo estão frias.

Pincele a camada do bolo com um pouco do suco de pêssego restante, passe uma fina camada de chantilly nas bordas, coloque as rodelas de pêssego no meio da primeira camada do bolo, na segunda camada espalhe apenas o doce de leite.

Repita a camada com suco de pêssego escovado, chantilly e pêssegos para a terceira e última camada.

Certifique-se de reservar fatias de pêssego suficientes para o topo.

Espalhe uma fina camada de chantilly nas laterais do bolo e coloque algumas rosas nas bordas, se desejar.

Aqueça o suco de pêssego e misture o amido de milho com um pouco de água até não ver grumos.

Quando o suco estiver quente, adicione o amido de milho e mexa até a cobertura engrossar.

Despeje sobre os pêssegos da camada superior do bolo.

Esmague o merengue e dê tapinhas nas laterais.

Sirva imediatamente.