Sopa de Ervilha

Coloque o pernil em uma panela bem grande com 2 litros de água e deixe ferver.

Retire do fogo e escorra a água – isso ajuda a tirar um pouco do salgado.

Recuperar com 2 litros de água fria e deixar ferver novamente.

Coloque tudo na panela, exceto as ervilhas congeladas, e deixe ferver.

Reduza para ferver e cozinhe por 1½-2½ horas, completando a água quando necessário, até um nível semelhante ao inicial.

À medida que o presunto cozinha e amolece, você pode cortá-lo pela metade se quiser, para que fique todo submerso no líquido.

Quando o presunto estiver macio o suficiente para ser desfiado, está pronto.

Retire o presunto, descasque e descarte a pele.

Enquanto ainda estiver quente (use luvas de borracha limpas), desfie a carne.

Retire o louro da sopa e junte as ervilhas congeladas.

Cozinhe por 1 min e depois misture até ficar homogêneo.

Adicione um pouco de água se estiver muito grosso e volte à panela para aquecer se ela esfriar ou se estiver preparando.

Quando estiver pronto para servir, misture a sopa quente com a maior parte do presunto – reaqueça delicadamente se for feito com antecedência.

Sirva em tigelas com o restante do presunto espalhado por cima e coma com pão crocante e manteiga.