Carne de porco desfiada ao estilo da Carolina do Sul

Massageie o molho de mostarda na carne.

Embrulhe bem a carne em uma camada dupla de filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até 3 dias.

(O molho era muito fino e líquido, então depois de despejar cerca de metade na carne e perceber que a massagem simplesmente não iria acontecer, joguei a carne e o molho em um saco ziplock, sacudi e certifiquei-me de que estava revestido e joguei na geladeira para a maratona de marinada de três dias.) Pelo menos uma hora antes de cozinhar, retire o assado da geladeira e desembrulhe, colocando a carne e os sucos da marinada em uma panela descartável de alumínio 913 e deixe atingir a temperatura ambiente.

(Como mencionei acima, minhas panelas eram um pouco frágeis, então dobrei.) Mergulhe as lascas de madeira em água fria para cobrir por 1 hora e escorra.

Enquanto isso, acenda uma grande chaminé cheia até a metade com carvão (cerca de 3 litros) e deixe queimar até que as brasas estejam parcialmente cobertas com uma camada de cinzas.

Construa uma fogueira modificada de dois níveis, organizando todas as brasas em metade da grelha, deixando a outra metade vazia.

Abra completamente as aberturas da grelha inferior.

Coloque as lascas de madeira sobre as brasas.

Coloque a grelha no lugar, tampe e aqueça a grelha até ficar bem quente, cerca de 5 minutos.

Use uma escova para grelhar para raspar a grelha de cozimento.

Beba um maço de papel toalha em óleo vegetal; segurando o chumaço com uma pinça, unte a grelha com óleo.

Coloque a panela de alumínio com o assado na grelha em frente às brasas.

Abra as aberturas da tampa da grelha três quartos e cubra, certificando-se de que a abertura esteja acima da carne para puxar a fumaça pela grelha.

Cozinhe, adicionando cerca de oito briquetes a cada hora para manter uma temperatura média de 275F por três horas.

(Quando adicionei carvão, também reguei a marinada sobre o assado para garantir a umidade.) Ajuste a grelha do forno na posição central e aqueça o forno a 325F.

Embrulhe a assadeira que contém o assado, tomando cuidado para não derramar o líquido da marinada, com papel alumínio resistente para cobrir completamente.

Coloque a assadeira no forno e cozinhe até a carne ficar macia, cerca de 2 horas.

Deslize com cuidado a assadeira embrulhada em papel alumínio com o assado em um saco de papel pardo.

Aperte a extremidade fechada.

Deixe descansar por 1 hora.

(Achei mais fácil abrir o saco de papel de lado e deslizar o assado para dentro, em vez de deixá-lo cair para baixo, depois dobrar a abertura e fechá-lo com fita adesiva.) Enquanto o assado descansa, prepare o molho barbecue.

Se quiser o verdadeiro molho barbecue ao estilo da Carolina do Sul, faça a marinada acima.

Se quiser um molho mais espesso, mais picante e com final quente, recomendo fortemente o molho barbecue Inas abaixo.

É um pouco como um despejo de ingredientes, com 11 dos 13 itens vindos de potes e garrafas, mas com sabores tão fortes e clamando pela atenção de suas papilas gustativas que você não vai se arrepender.

Em uma panela grande em fogo baixo, refogue a cebola e o alho com o azeite até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 10 a 15 minutos.

Adicione o restante dos ingredientes.

Cozinhe descoberto em fogo baixo por 30 minutos.

Use imediatamente ou guarde na geladeira.

Rende cerca de 6 xícaras.

Conservação: Este molho congela perfeitamente.

Fiz um lote grande no outono passado e congelei, retirando-o para a carne de porco desfiada.

Reaqueçai em uma panela em fogo baixo até ficar bem quente.

Depois que a carne de porco descansar, transfira o assado para uma tábua e descarte o líquido da marinada e a panela.

Quando esfriar o suficiente para manusear, separe o assado em seções, removendo a gordura se desejar, e rasgue a carne em pedaços com os dedos (os garfos também funcionam bem, sem bagunçar os dedos).

Coloque a carne desfiada em uma tigela grande.

Misture com 1 xícara de molho barbecue, acrescentando mais a gosto.

Sirva, passando o molho restante separadamente.