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  3. Filetes de salmão à espanhola
SpanishlunchSpanishEuropeangluten freedairy freewhole 30pescatarianlunchmain coursemain dishdinner
945 kcal

Filetes de salmão à espanhola

Filetes de salmão à espanhola

Ingredientes

  • croutons
    croutons2 xícaras
  • de azeitonas
    de azeitonas0,75 xícara
  • de cebola
    de cebola3
  • pimentões
    pimentões3
  • páprica
    páprica0,5 colher de chá
  • sal marinho grosso
    sal marinho grosso1,5 colher de chá
  • pimenta moída
    pimenta moída1,5 colher de chá
  • azeite
    azeite5 colheres de sopa
  • de filés de salmão
    de filés de salmão1 libra
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Nutrition Facts

Calories945kcal
Protein53g
Carbs51g
Fat60g

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Instruções

Corte as cebolas em rodelas e os pimentões em tiras.

Coloque os croutons, as azeitonas, as cebolas e os pimentões em uma assadeira.

Adicione a páprica defumada, o sal, a pimenta e 3 colheres de sopa de azeite e mexa até que tudo esteja uniformemente revestido.

Asse no forno a 400F por cerca de 15 minutos.

Esfregue os filés de salmão com as 2 colheres de sopa restantes de azeite e tempere com o sal e a pimenta restantes.

Disponha os filés entre os legumes e os croutons na assadeira.

Asse por 10-15 minutos ou até que o salmão esteja cozido.

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Perguntas Frequentes

Para filés de 2,5 cm de espessura, frite em uma frigideira quente com azeite de oliva por 3–4 minutos de cada lado e depois leve ao forno a 350°F por 5–8 minutos até que o peixe lasque facilmente. Filetes mais grossos podem precisar de 8 a 12 minutos no forno. Procure uma temperatura interna de 125–130°F para mal passado ou 145°F para cozimento recomendado pelo USDA.
Não cozinhe demais: retire o salmão quando estiver opaco e em flocos com um garfo. Salteie rapidamente em fogo alto para desenvolver a cor, regue com azeite ou uma mistura de manteiga e azeite e leve ao forno. Cozinhe com a pele sempre que possível e deixe os filés descansar por 3–5 minutos para redistribuir os sucos. As temperaturas mais baixas do forno e os tempos de cozimento curtos ajudam a reter a umidade.
Sim. Prepare a azeitona, o pimentão e a cebola com 24 a 48 horas de antecedência e leve à geladeira em um recipiente hermético. Você pode marinar os filés brevemente (30–60 minutos), mas evite marinadas longas para obter textura. O salmão totalmente cozido pode ser refrigerado (ver regras de armazenamento) e reaquecido suavemente; para obter melhor textura, reaqueça as coberturas separadamente e reaqueça o peixe lentamente em fogo baixo.
Deixe esfriar rapidamente, coloque o salmão e as coberturas em recipientes herméticos e leve à geladeira em duas horas. Consumir dentro de 3–4 dias. Para um armazenamento mais longo, congele o salmão cozido em um recipiente próprio para freezer ou saco a vácuo por até 2 meses. Armazene os componentes crocantes, como croutons, separadamente para mantê-los crocantes.
Sim. A páprica defumada adiciona um sabor mais profundo e defumado; a páprica doce é mais suave. Troque azeitonas Kalamata por azeitonas verdes ou alcaparras por notas salgadas. Se você não tiver salmão, use peixes oleosos semelhantes, como truta, cavala ou bifes de atum, ajustando o tempo de cozimento de acordo com a espessura. O azeite pode ser substituído por uma mistura de manteiga e azeite para enriquecer.
A aderência acontece quando a frigideira não está quente o suficiente, o peixe está molhado ou não há óleo suficiente. Seque os filés, pré-aqueça uma frigideira pesada (ferro fundido funciona bem) até ficar bem quente, adicione uma fina camada de óleo e coloque o peixe longe de você. Deixe formar uma crosta e não vire muito cedo – o peixe se soltará naturalmente quando a crosta se formar.