Corn Dogs de Frango Picante com Molho de Pimenta Caseiro

Para preparar os espetos: Mergulhe 8 espetos de bambu em água por pelo menos 30 minutos.

Reserve.

Para fazer o molho: Corte a parte superior do pimentão seco e sacuda as sementes.

Transfira-os para uma panela junto com as ameixas, o caldo, o tomate, a pasta de tomate, a cebola, o melaço, o alho, as sementes de abóbora, o cominho e o orégano.

Leve a mistura para ferver em fogo alto e cozinhe por 2 minutos; em seguida, abaixe o fogo para ferver e cozinhe por mais 20 minutos.

Usando um liquidificador de imersão, bata a mistura até ficar completamente homogêneo.

Volte ao fogo e cozinhe, descoberto, por mais 15 a 20 minutos.

(Se você não tiver um liquidificador de imersão, coloque cuidadosamente o molho em um processador de alimentos e processe até ficar homogêneo, trabalhando em lotes; depois retorne à panela.) Reserve o molho até a hora de servir com os corndogs, ou se estiver fazendo isso com antecedência, assim que o molho esfriar, transfira-o para um recipiente e leve à geladeira.

Para preparar os cachorros-quentes: Em uma tigela, misture a masa harina, o fubá, uma xícara de farinha de arroz, o fermento, o açúcar mascavo e o sal e misture bem.

Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem para incorporar.

Adicione o leite de arroz e o suco de limão e misture bem.

A mistura deve se parecer com uma massa grossa de panqueca; se for necessário mais leite, adicione uma colher de sopa.

Cubra e leve à geladeira a mistura se não for fritar imediatamente.

Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça o óleo em uma panela até registrar 350F em um termômetro de fritura.

Enquanto o óleo esquenta, coloque o restante da farinha de arroz em um prato de papel e reserve.

Corte cada linguiça de frango ao meio, transversalmente, para fazer oito pedaços.

Enrole cada pedaço de salsicha na farinha de arroz para cobrir levemente.

Passe os espetos de bambu umedecidos pelos pedaços de salsicha, de modo que as pontas dos espetos não fiquem saindo do topo.

Segurando-o pelo espeto, mergulhe um pedaço de linguiça enfarinhada na massa, até que esteja completamente revestido.

Levante o palito com cuidado e segure-o sobre a tigela por alguns segundos, permitindo que o excesso de massa escorra.

Repita com outro espeto.

Coloque cuidadosamente dois cachorros-quentes no óleo quente e cozinhe até ficarem crocantes por fora e dourados escuros, 3 a 4 minutos.

Escorra em papel toalha e mantenha aquecido.

Repita com cada salsicha espetada, permitindo que o óleo retorne a 350F entre eles.

Sirva imediatamente com o pimentão.