Kimchi de inverno
💡Nota do Chef
“Abrace o calor do inverno com nossa saborosa versão do kimchi, um adorado acompanhamento coreano que traz uma explosão de umami a qualquer refeição. Este prato é especial pelas texturas crocantes e pelo toque picante que desperta o paladar. Combinando perfeitamente o repolho napa fermentado com uma variedade de especiarias aromáticas, promete um delicioso contraste entre o doce e o picante. Dica do chef: deixe fermentar um pouco mais para obter um sabor ainda mais rico.”
Ingredientes
repolho napa1 pequena solução de salmoura
||| 3 litros3 liters
pasta fria / pasta gochujang coreana3 colheres de sopa
tigela de arroz0,25
rabanete150 gramas
cebolinhas40 gramas
flocos frios15 gramas
açúcar10 gramas
bulbo de alho1
camarões fermentados/ cincalok2 colheres de sopa
molho de peixe0,125 xícara
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Instruções
Mergulhe o repolho cortado em quartos na solução de salmoura por 4 horas, pesando-o com um prato grosso.
Retire e escorra.
Coloque os dentes de alho, o arroz, o camarão fermentado, o molho de peixe, o açúcar, a pasta fria e os flocos frios em um processador de alimentos e bata até obter uma pasta lisa.
Junte as cebolinhas.
Recheie o repolho com a pasta, certificando-se de colocar entre as folhas individuais e cobrindo cada centímetro dela.
Coloque o kimchi em um recipiente hermético e deixe em temperatura ambiente por um dia antes de deixá-lo fermentar ainda mais na geladeira por pelo menos mais uma semana antes de consumir.
Deixei o meu por cerca de 3 semanas.
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