الطبخ الخالي من الغلوتين أصبح سهلاً: البدائل والتقنيات

سواء كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين، فإن الابتعاد عن الغلوتين (GF) يعد تغييرًا كبيرًا في نمط حياتك. الخبر الجيد؟ إنه أسهل من أي وقت مضى.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار. يوفر المرونة والبنية للعجين ("المضغ" في الخبز).

المصادر المخفية للجلوتين

لا يقتصر الأمر على الخبز والمعكرونة فقط. احترس من:

• صلصة الصويا: تحتوي عادةً على القمح (استخدم التماري بدلاً من ذلك).
• البيرة: مصنوعة من الشعير/القمح.
• تتبيلات السلطة/المخللات: غالبًا ما يستخدم الدقيق كمكثف.
• الشوفان: طبيعيًا، ولكن غالبًا ما يكون ملوثًا أثناء المعالجة. قم بشراء شوفان GF المعتمد.
• اللحوم المصنعة: تستخدم النقانق في بعض الأحيان فتات الخبز كحشو.

دقيق جي إف: المزيج هو المفتاح

عادةً ما يؤدي استبدال دقيق القمح متعدد الأغراض بدقيق GF واحد (مثل دقيق الأرز) إلى فوضى شجاعة ومتفتتة. أنت بحاجة إلى مزيج.

1. الحبوب: دقيق الأرز (بني/أبيض)، الذرة الرفيعة، دقيق الشوفان.
2. النشويات (الموثق): نشا التابيوكا، نشا البطاطس، نشا الذرة.
3. البنية: صمغ الزانثان (يعمل مثل الغلوتين لتثبيت الأشياء معًا).

نصيحة: شراء مزيج خبز "1 إلى 1" عالي الجودة (مثل Bob's Red Mill أو King Arthur) يوفر عليك تجربة الكيمياء.

وجبات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي

لا تعتمد فقط على الخبز "المزيف". تناول الأطعمة التي لم تحتوي على الغلوتين مطلقًا في البداية:

• الأرز والريزوتو.
• تورتيلا الذرة (التاكو!).
• البطاطس (بكل طريقة).
• أوعية الكينوا.
• عصيدة من دقيق الذرة.

نصائح الطبخ

• فتات الخبز: استخدم رقائق الذرة المطحونة أو فتات الخبز GF لتحميص الدجاج.
• الصلصات السميكة: استخدمي ملاط ​​نشا الذرة (نشاء الذرة + ماء بارد) بدلاً من دقيق الرو.
• المعكرونة: تحافظ معكرونة الأرز البني على قوامها بشكل أفضل. قم بطهيها جيدًا ثم اشطفها بالماء البارد على الفور لمنعها من أن تصبح لزجة.

تحقق من الوصفات الملائمة لGF (راجع قائمة المكونات بعناية!) للحصول على إلهام العشاء.