الطبخ النباتي: نصائح أساسية للوجبات النباتية والنباتية

أكبر أسطورة حول الطبخ النباتي هي أنه ممل أو يتركك جائعًا. إذا كنت تأكل خس الآيسبرغ فحسب، فنعم، إنه كذلك.

لكن الطبخ النباتي يمكن أن يكون المطبخ الأكثر حيوية ونكهة على الإطلاق. السر يكمن في الملمس وأومامي.

عامل أومامي

اللحوم غنية بشكل طبيعي بالأومامي (المذاق). عند إزالة اللحوم، تحتاج إلى استبدال عمق النكهة.

• الفطر: شيتاكي وبورتوبيلو هما قنابل أومامي. مقليهم حتى يصبح لونهم بنيا ذهبيا.
• الأطعمة المخمرة: تضيف صلصة الصويا (أو التماري)، ومعجون الميسو، والخميرة الغذائية نكهة "جبنية" لذيذة.
• معجون الطماطم: قم بكراميله في المقلاة قبل إضافة السائل.
• المكسرات/البذور المحمصة: الجوز المحمص أو بذور اليقطين تضيف المزيد من الثراء.

بناء الملمس

الهريسة لا تساوي وجبة. أنت بحاجة إلى التباين.

• الطعم المقرمش: أضف المكسرات المحمصة أو الفجل النيئ أو الحمص المقرمش إلى السلطات والأوعية.
• المضغ: يقدم العدس والفارو والقرنبيط المحمص لقمة "لحمية" مُرضية.
• الكريمة: يمكن أن تحل كريمة الأفوكادو أو الطحينة أو الكاجو محل الألبان في الصلصات الغنية.

مصادر البروتين

"من أين تحصل على البروتين الخاص بك؟" السؤال الكلاسيكي.

• البقوليات: العدس، الفاصوليا السوداء، الحمص.
• الصويا: التوفو والتيمبه والإدامامي.
• الحبوب: الكينوا والأرز البري.
• المكسرات/البذور: بذور القنب وبذور الشيا.

مقايضات سهلة

• الحليب: حليب الشوفان (كريمي) أو حليب اللوز (خفيف).
• البيضة: بيضة كتان (1 ملعقة كبيرة كتان مطحون + 3 ملاعق كبيرة ماء) للخبز.
• الزبدة: زيت جوز الهند أو الزبدة النباتية.
• العسل: شراب القيقب أو الصبار.

استكشف فئات التصفية نباتي ونباتي المخصصة للعثور على مئات الخيارات اللذيذة!