علم التوابل: كيفية جعل مذاق كل طبق أفضل

هل سبق لك أن تذوقت طبقًا وفكرت، "إنه جيد، لكنه ينقصه... شيء ما"؟

في 90% من الحالات، يكون هذا الشيء ملحًا أو حمضًا.

دور الملح

الملح هو محسن للنكهة. عند المستويات المنخفضة، لا يجعل طعم الطعام "مالحًا"؛ فهو يجعل طعم الطعام يشبه نفسه. فهو يقمع المرارة ويعزز الحلاوة والمذاق.

متى يجب الملح

• مبكرًا: يُملح البصل عند قليه لامتصاص الرطوبة ومساعدته على التحول إلى اللون البني. قم بتمليح اللحم قبل طهيه للسماح له باختراق ألياف العضلات.
• في كثير من الأحيان: قم بتتبيل كل طبقة. ملح الماء للمكرونة. ملح الخضار. ملح الصلصة.
• في وقت متأخر: يضيف "الملح النهائي" (مثل ملح البحر القشري) لمسة من الملمس والملوحة اللامعة قبل التقديم مباشرة.

دور الحمض

إذا كان الطبق يبدو "ثقيلًا" أو "مسطحًا"، فهو يحتاج إلى حمض. عصير الليمون أو الخل أو النبيذ أو الزبادي أو حتى الطماطم.

يقطع الحمض الدهون. فكر في يخنة اللحم البقري الغنية، حيث أن رشة من خل النبيذ الأحمر في النهاية توقظ الأمر برمته. يضيء النكهات وينظف الحنك.

موازنة النكهات

الطبخ يدور حول تحقيق التوازن بين الأذواق الخمسة:

1. مالح: يعزز النكهة.
2. الحلو: يوازن بين الحامض والمر.
3. الحامض (الحامض): يوازن بين الحلو والحار.
4. المر: يوازن بين الحلو والغني.
5. ** أومامي (مالح): ** يضيف العمق والرضا.

** استكشاف الأخطاء وإصلاحها: **

• حلوة جدا؟ أضف الحمض أو الحرارة.
• الحامض جدا؟ أضف الحلو أو الدهون.
• حار جدا؟ أضف الحلو أو الحمضي أو الألبان (الدهون).
• لطيف جدا؟ أضف الملح!

في المرة القادمة التي تقوم فيها بالطهي، تذوق كما تذهب. اسأل نفسك: "هل يحتاج هذا إلى مصعد؟" جرب عصرة ليمون ولاحظ السحر ببساطة.