الدليل النهائي لمهارات السكين التي يحتاجها كل طباخ منزلي

إذا كانت هناك مهارة واحدة تفصل بين المحترفين والهواة، فهي العمل بالسكين. شاهد أي طاهٍ محترف، وسترى حركة إيقاعية وفعالة تحول أكوام الخضار إلى قطع موحدة في ثوانٍ.

لكن مهارات السكين لا تتعلق فقط بالتباهي أو السرعة، بل تتعلق بـ السلامة والطهي الأفضل. تُطهى المكونات المقطعة بشكل موحد بالتساوي، مما يعني أنك لن تحصل في النهاية على بعض قطع البطاطس الطرية بينما لا تزال قطع أخرى صلبة.

في هذا الدليل الشامل، سنغطي كل ما تحتاج إلى معرفته لإتقان الشفرة.

القبضة: كيف تمسك سكينك

ابدأ بقبضة "المصافحة" المحتملة، لكن اختنق بالشفرة.

المقبض: لف إصبعك الخنصر والبنصر والوسطى حول المقبض.
القرصة: ضع إبهامك على أحد جانبي الشفرة (الجزء المعدني) وإصبع السبابة الملتف على الجانب الآخر.

تمنحك "قبضة القرص" أقصى قدر من التحكم والثبات. قد يبدو الأمر غير طبيعي في البداية، لكن التزم به، فهذه هي الطريقة التي يطبخ بها كل محترف.

المخلب: حماية أصابعك

يدك التي لا تقطعها (اليد التوجيهية) لا تقل أهمية عن يد السكين. استخدم "المخلب" للحفاظ على أمان أطراف أصابعك.

قومي بثني أطراف أصابعك إلى الداخل بحيث تكون خلف مفاصل أصابعك.
استخدم مفاصل أصابعك كدليل لجانب نصل السكين.
أثناء التقطيع، ادفع يدك للخلف، مع الحفاظ على شكل المخلب.

التخفيضات الأساسية التي يجب أن تعرفها

1. الفرم

تقطيع الصخور هو الحركة الأكثر شيوعًا. احتفظ بطرف السكين على لوح التقطيع وقم بهز كعب السكين لأعلى ولأسفل فوق المكونات مثل الأعشاب أو المكسرات.

2. النرد (صغير، متوسط، كبير)

يعد تقطيع البصل والجزر والبطاطس مهمة يومية في معظم المطابخ.

نرد صغير: مكعبات بحجم 1/4 بوصة تقريبًا.
نرد متوسط الحجم: مكعبات بحجم 1/2 بوصة تقريبًا.
النرد الكبير: مكعبات بحجم 3/4 بوصة تقريبًا.

نصيحة: بالنسبة للخضروات المستديرة مثل البصل، قم بتقطيعها إلى نصفين من خلال الجذر أولاً لإنشاء سطح مستوٍ وثابت.

3. جوليان

يؤدي هذا إلى إنشاء قطع على شكل عود ثقاب، يبلغ سمكها حوالي 1/8 بوصة وطولها 2 بوصة. إنه مثالي للبطاطس المقلية أو السلطات أو التزيين.

4. شيفوناد

يستخدم للأعشاب الورقية مثل الريحان والنعناع. قم بتكديس الأوراق، ولفها بإحكام مثل السيجار، ثم قطعها عبر اللفة لإنشاء أشرطة رقيقة.

العناية بسكينك

تعتبر السكين غير الحادة سكينًا خطيرًا لأنها تتطلب قوة أكبر للقطع، مما يزيد من فرصة الانزلاق.

الشحذ: استخدم فولاذ الشحذ بانتظام (كل استخدامات قليلة) لإعادة ضبط حافة الشفرة.
الشحذ: استخدم حجر الشحذ أو المبراة الاحترافية مرة أو مرتين سنويًا لإزالة المعدن وإنشاء حافة جديدة.
التنظيف: اغسل سكاكينك يدويًا دائمًا. تعتبر غسالة الأطباق حكمًا بالإعدام على السكاكين عالية الجودة بسبب الحرارة العالية والمنظفات القاسية.

##وضعها موضع التنفيذ

أفضل طريقة للتدرب هي الطبخ! حاول إعداد كمية كبيرة من حساء الخضار أو القلي السريع. تتطلب هذه الأطباق الكثير من التقطيع وهي متسامحة إذا لم تكن قطعك متجانسة تمامًا بعد.

تحقق من وصفات الخضار المقلية لممارسة مهاراتك الجديدة في جوليان!