فهم درجات حرارة الطهي: دليل كامل لسلامة الأغذية

طهي اللحوم هو عمل متوازن. قم بطهيها قليلًا جدًا، وستتعرض لخطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. قم بطهيها كثيرًا، وسيصبح لديك حذاء جلدي.

الطريقة الوحيدة للفوز بهذه اللعبة هي باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

أرقام الأمان (إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية)

فيما يلي الحد الأدنى لدرجات الحرارة الداخلية التي تحتاج إلى معرفتها:

الدواجن (الدجاج، الديك الرومي، البط): 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)
نصيحة: غالبًا ما يكون طعم الفخذين أفضل عندما يتم طهيه على حرارة 175 درجة فهرنهايت لأنه يكسر النسيج الضام.
اللحوم المفرومة (لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن): 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية)
تعيش البكتيريا على سطح اللحوم. عند طحنها، يختلط هذا السطح بالكامل، لذلك يجب طهيها جيدًا.
قطع لحم البقر/لحم الضأن الكاملة (شرائح اللحم والمشويات): 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) مع استراحة لمدة 3 دقائق
هذا للمتوسط. متوسط نادر من الناحية الفنية هو 130-135 درجة فهرنهايت، وهو ما يفضله العديد من الطهاة، على الرغم من أن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بدرجة أعلى للسلامة المطلقة.
لحم الخنزير (قطع، مشوي): 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) مع استراحة لمدة 3 دقائق
لقد انتهت أيام لحم الخنزير الرمادي الجاف! القليل من اللون الوردي في المنتصف آمن ولذيذ.
السمك: 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) أو حتى يصبح اللحم معتمًا ويمكن فصله بسهولة بالشوكة.

الطبخ المرحل

وهذا أمر بالغ الأهمية: يستمر اللحم في الطهي بعد رفعه عن النار.

يمكن أن يرتفع الشواء الكبير بمقدار 5-10 درجات أثناء استراحته. إذا كنت تريد أن تصل درجة حرارة الدجاج المشوي إلى 165 درجة فهرنهايت على الطاولة، فاخرجه من الفرن على درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت. إذا قمت بسحبه عند درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت، فقد ينتهي به الأمر عند درجة حرارة 170 درجة فهرنهايت + ويجف.