كونفيت البط

في اليوم السابق لتحضير الطبق، انثر نصف الملح ونصف الثوم ونصف الأعشاب فوق قاعدة طبق صغير مسطح.

ضع أرجل البط في الأعلى بحيث يكون جانب الجلد لأعلى ثم انثر فوقها الملح المتبقي والثوم والأعشاب.

تغطية البطة والثلاجة بين عشية وضحاها.

يمكن القيام بذلك قبل يومين.

صب النبيذ في قدر يناسب أرجل البط بشكل مريح في طبقة واحدة.

قم بإزالة الملح من أرجل البط وضعها في النبيذ بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

غطي المقلاة بغطاء ثم ضعيها على نار متوسطة.

بمجرد أن يبدأ النبيذ في الفقاقيع، قم بتخفيض الحرارة إلى أدنى درجة واطهيها لمدة ساعتين، مع التحقق من حين لآخر من أن السائل بالكاد يغلي.

(إذا كنت تمتلك موزعًا للحرارة، فسيكون من الجيد استخدامه هنا.) بعد ساعتين، يجب غمر أرجل البط في دهونها ويجب أن يكون اللحم طريًا بشكل لا يصدق عند حثه.

يترك ليبرد.

أصبحت أرجل البط مطبوخة الآن ويمكن تناولها على الفور - أو يمكنك اتباع الخطوة التالية إذا كنت تحبها مقرمشة.

إذا كنت تستعد مسبقًا، قم بتعبئة أرجل البط بإحكام في وعاء أو جرة بلاستيكية واسكبها فوق الدهن، ولكن ليس السائل الموجود في قاع المقلاة.

يُغطى ويُترك في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، أو يُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

السائل المتبقي لديك يصنع مرقًا لذيذًا، يمكن تبريده أو تجميده لحين الحاجة إليه.

لإعادة تسخين أرجل البط وتقرمشها، سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية/مروحة 200 درجة مئوية/غاز 7.

أخرجي الأرجل من الدهن وضعيها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في مقلاة مقاومة للفرن.

اشويها لمدة 30-40 دقيقة، ثم اقلبيها في منتصف المدة حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة.

يُقدم الطبق مع المرق المُعاد تسخينه، وسلطة مقرمشة وبعض البطاطس الذهبية المقرمشة.