رافيولي خضار مع طماطم برودو

حشوة الرافيولي: سخني مقلاة كبيرة وأضيفي ملعقتين من زيت الزيتون.

يُضاف البصل الأخضر ويُطهى لمدة دقيقتين.

أضيفي الذرة، الجزر، القرع، البروكلي، ملح البحر والفلفل الأسود.

يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15 دقيقة، حتى تصبح الخضار طرية.

حركها كل بضع دقائق حتى لا تكتسب اللون البني.

يُضاف البقدونس المفروم ويُحرَّك ويُطفئ النار.

دعها تبرد لمدة 5 دقائق.

أفرغي الخضار في وعاء زجاجي كبير واخلطيها بلطف مع جبن الماعز حتى تمتزج.

تذوق الملح واتركه جانباً.

طماطم برودو: ضعي قدرًا متوسطًا على نار خفيفة.

أضيفي الطماطم، فصوص الثوم المهروسة، 1/2 كوب ماء، ملح وفلفل.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

قبل التقديم مباشرة، صفي المرق في وعاء، واتركي الثوم وبذور الطماطم خلفه.

الرافيولي: أضف الدقيق إلى وعاء خلط كبير.

اصنعي حفرة في وسط الدقيق.

كسر البيض في البئر.

باستخدام أصابعك، قم بتفتيت صفار البيض برفق أثناء إضافة الدقيق، شيئًا فشيئًا، إلى خليط البيض.

عندما لا تتماسك العجينة بعد، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

استمر في الخلط حتى تشكل العجينة كتلة.

اختبار الاتساق عن طريق وضع إصبعك في العجين.

إذا ظهر إصبعك متكتلا بالعجين، أضيفي القليل من الدقيق.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8 دقائق.

يجب أن تصبح ناعمة للغاية عندما تصبح جاهزة.

قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية.

مرري العجينة واحدة تلو الأخرى عبر ماكينة المعكرونة، بدءًا من أوسع مكان، نزولاً إلى الدرجة الثانية إلى الأخيرة.

يجب أن يكون لديك الآن أربع أوراق طويلة من العجين السابق.

خذ حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة من حشوة الخضار، وضعها على بعد 2 بوصة من حافة العجين.

كرر ذلك على طول حافة الورقة، مع إبقاء أكوام الحشو على بعد حوالي 2 بوصة من بعضها البعض.

قم بطي الورقة فوق نفسها بحيث تتم تغطية الحشوة الآن.

باستخدام قطاعة البيتزا (أو قطاعة الرافيولي إذا كان لديك واحدة)، قم بتقطيع الحشوة لتكوين رافيولي فردي.

قم بقص الحواف لإنشاء حافة مستقيمة.

كرر ذلك مع الأوراق الثلاث المتبقية من العجين.

إذا لم تلتصق العجينة ببعضها البعض، ادهني الحواف بلطف بغسول البيض.

اطهي الرافيولي في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُصفّى مرق الطماطم ويُغرف في وعاء، ويُضاف إليه الرافيولي.

يُزيّن بالريحان الطازج.