كرات اللحم مع الريحان وصلصة الفلفل المشوي

لكرات اللحم بحجم 1–1 بوصة (2.5–3 سم): تُقلى في المقلاة لمدة 6–8 دقائق، مع تحويل جميع الجوانب إلى اللون البني، ثم تُطهى على نار خفيفة في صلصة الفلفل والطماطم المحمصة لمدة 12–18 دقيقة حتى تنضج تمامًا. أو اخبزيها على حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 18-25 دقيقة ثم ضعيها في الصلصة لمدة 10-15 دقيقة. استهدف درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) للحوم البقر/لحم الخنزير أو 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) للدواجن لضمان السلامة مع إبقائها طرية.

نعم. يمكنك تحضير الصلصة وكرات اللحم المطبوخة لمدة تصل إلى 3-4 أيام مسبقًا - قم بتخزينها معًا أو بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق. يمكن تبريد كرات اللحم النيئة والمتبلة لمدة تصل إلى يوم واحد. للتخزين لفترة أطول، قم بتجميد كرات اللحم المطبوخة في الصلصة لمدة 2-3 أشهر. قم بإذابة الجليد طوال الليل في الثلاجة ثم أعد تسخينه بلطف على الموقد حتى يتبخر.

قم بتبريد بقايا الطعام المبردة في حاويات محكمة الإغلاق لمدة 3-4 أيام. قم بتجميد الأجزاء في حاويات آمنة للتجميد لمدة 2-3 أشهر. لإعادة التسخين: قم بتذويبه طوال الليل إذا كان مجمداً، ثم قم بتسخينه بلطف في قدر على نار منخفضة متوسطة حتى يصبح ساخناً، مع التحريك لمنع الالتصاق. بدلًا من ذلك، قم بتسخينه في طبق مغطى مقاوم للفرن على حرارة 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة أو قم بتسخينه في الميكروويف على فترات قصيرة، مع التحريك من حين لآخر للحصول على تسخين متساوي.

التفكك: عادة ما يكون ذلك بسبب عدم ربط الكرات المشكلة أو عدم تبريدها - أضف بيضة وفتات الخبز أو الخبز المنقوع، واخلطها بلطف، ثم قم بتبريدها قبل الطهي. تنتج كرات اللحم القاسية من الإفراط في الخلط أو الطهي ساخنًا جدًا أو لفترة طويلة. استخدم مزيجًا لطيفًا، أو دهنًا مطحونًا (حوالي 15-20٪ دهون) أو أضف القليل من زيت الزيتون/الحليب للرطوبة، واطهيها على نار متوسطة، مع الانتهاء من الصلصة لإبقائها طرية.

نعم. استبدل لحم البقر/لحم الخنزير بالديك الرومي أو الدجاج أو مزيج لحم البقر ولحم الخنزير - لاحظ أن الدواجن الخالية من الدهون قد تحتاج إلى دهون إضافية أو بصل مبشور لتبقى رطبة. بالنسبة لكرات اللحم الخالية من الغلوتين، استخدم فتات الخبز الخالية من الغلوتين، أو البسكويت المطحون الخالي من الغلوتين، أو دقيق اللوز واربطه بالبيض. للحصول على خيار نباتي، جرب العدس أو الحمص أو الخلطات النباتية المطحونة مع مواد رابطة مماثلة واتركها على نار خفيفة لفترة أطول قليلاً لخلط النكهات.

يعمل الفلفل المحمص المحفوظ بشكل جيد ويوفر الوقت - قم بتصفيته وتقطيعه بشكل خشن أو مزجه في معجون الطماطم. إذا كنت تحمص طازجًا، قم بتحميصه تحت الشواية أو على الشواية، وقم بالبخار في وعاء مغطى، وقشره، وامزجه. سواء كان البصل والثوم طازجًا أو طازجًا، يُقلى البصل والثوم، ويُذاب مع القليل من النبيذ الأبيض، ويُضاف معجون الطماطم والريحان، ثم يُترك على نار خفيفة لتطوير النكهة وتوازن الحموضة.