لحم الخنزير المشوي البرتغالي

الخطوة 1 قطعي لحم المتن إلى 5 قطع متساوية الحجم مع ترك أطراف الذيل أطول قليلاً.

أحضري كيسًا بلاستيكيًا شفافًا وأدخلي إحدى القطع فيه.

اطحنيه إلى إسكالوب بحجم طبق جانبي باستخدام شوبك وكرر الأمر مع القطع المتبقية.

الخطوة 2 ضعي النبيذ والبابريكا وبعض الملح والفلفل وعصير نصف ليمونة في وعاء وأضيفي لحم الخنزير.

اتركها منقوعة لمدة 20-30 دقيقة، بينما تصل الشواية إلى مرحلة حيث يتوهج الفحم ولكن لا توجد لهب.

الخطوة 3 لتحضير الرقائق، املئي حوضًا بالماء البارد وقطعي البطاطس إلى شرائح بسمك 3 سم.

ننقعهم في الماء لمدة 5 دقائق ثم نغير الماء.

اترك لمدة 5 دقائق أخرى.

صفيها ثم جففيها على منشفة أو ورق المطبخ.

الخطوة 4 سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة ذات قاعدة ثقيلة مع غطاء إلى 130 درجة مئوية ثم اخفضي الرقائق في الزيت (على دفعات).

بلانش لمدة 8-10 دقائق.

نخرجها من الزيت ونصفيها جيداً.

ضعيها على صينية لتبرد.

أعد تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية (تأكد من أنه ساخن وإلا ستصبح رقائق البطاطس مشبعة) وقم بخفض سلة رقائق البطاطس في الزيت (مرة أخرى، افعل ذلك على دفعات).

اتركيه على النار لمدة دقيقتين ثم قومي بهزه قليلاً.

قم بطهيها لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك حتى تصبح ملونة بشكل جيد وتكون مقرمشة عند اللمس.

يُصفى جيدًا لبضع دقائق، ثم يُوضع في وعاء ويُرش بملح البحر.

الخطوة 5 سوف ينضج لحم الخنزير بسرعة لذا قم بذلك على دفعتين.

أخرج القطع من التتبيلة، وافركها بالزيت، ثم أسقطها على الشواية (يمكنك أيضًا استخدام الشواية).

قم بطهيها لمدة دقيقة واحدة على كل جانب - قد تشتعل أثناء قيامك بذلك.

يجب أن يكون هذا وقتًا كافيًا حقًا حيث سيستمرون في الطهي.

أخرجيها من الشواية وضعيها في طبق.

كرر مع الدفعة المتبقية.

الخطوة 6 يتم تقديم الطبق عن طريق تكديس طبق من رقائق البطاطس، ثم إسقاط لحم الخنزير فوق كل كومة وسكب العصير من الطبق فوقه حتى تكتسب رقائق البطاطس النكهات.

ضعي فوقها ملعقة من المايونيز وشريحة من الليمون.