البروفيترول الخالية من الغلوتين

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

انخلي الدقيق وصمغ الزانثام والملح والسكر معًا 3-4 مرات، واتركيه جانبًا في مكان مناسب بالقرب من الموقد.

اكسري البيضة في كوب قياس واخفقيها حتى تمتزج.

اتركيه جانباً.

جهزي الخلاط اليدوي الخاص بك بحيث يكون جاهزاً عند الحاجة.

قومي بقياس الحليب والماء في مقلاة عميقة ذات قاع ثقيل.

نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى خليط الحليب.

سخني بلطف حتى تذوب الزبدة بالكامل.

ارفعي الحرارة على خليط حليب الزبدة حتى يصل إلى درجة الغليان.

ارفعيه عن النار واسكبي خليط الدقيق في خليط الحليب مرة واحدة.

اخفقي بقوة باستخدام ملعقة خشبية.

ارجعي النار إلى درجة حرارة منخفضة واستمري في الضرب بالملعقة الخشبية حتى يشكل الدقيق عجينة ناعمة وينفصل بشكل نظيف عن جميع الجوانب والقاع (يجب أن يكون لامعًا وناعمًا).

تنص الوصفة على تجنب الإفراط في طهي هذا المعجون لأن الكعك سيصبح ثقيلًا.

ارفعه عن النار واسكب البيضة ببطء في الخليط، واخفقه جيدًا بالخلاط اليدوي، مع الحرص على جعل المعجون سائلًا جدًا (تشير الوصفة إلى أن الكمية المطلوبة من البيض تعتمد على الرطوبة، لذا أضف بكميات صغيرة).

استمر في الضرب حتى تصبح لامعة وقاسية.

يجب أن يكون المعجون ثابتًا ولكن مرنًا ويجب أن يكون قادرًا على الوقوف من تلقاء نفسه عند سقوطه بواسطة ملاعق.

يمكن الاحتفاظ بهذا المعجون لبضع ساعات مغطى بقطعة قماش مبللة.

أيضًا، تشير الوصفة إلى أنه يمكن تجميد هذا المعجون واستخدامه بنجاح (في المرة القادمة سأجمد الكرات الزائدة بشكل فردي على ورقة البسكويت، وأخبزها بشكل فردي كما هو مطلوب في المستقبل!).

قم بإعداد ورقة البسكويت عن طريق وضعها تحت الماء البارد، مع التخلص من الماء الزائد، ولكن مع تركها رطبة.

استخدمي ورقتي خبز لحماية قاع كل نفخة من الاحتراق.

ضعي ملاعق كبيرة من الخليط على مسافة 10 سم تقريبًا (سيتضاعف حجم الصلصة إلى ثلاثة أضعاف).

اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح السطح الخارجي ذهبيًا، لا تفتحي الفرن لمدة 15 دقيقة الأولى.

يجب أن يكون تشو ذهبيًا وإلا فسوف ينهار أثناء التبريد.

يجب أن تكون جميع الجوانب ذات لون بني ذهبي، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فإن الجزء الداخلي لم ينته من الخبز وسوف تنهار! عند الانتهاء، قم بإزالتها من الورقة إلى رف الخبز، وثقبها باستخدام عود أسنان للسماح للبخار بالهروب.

يمكن إعادة تسخين معجنات تشو لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى.