بقلاوة مع المكسرات المتبلة، الريكوتا والشوكولاتة

الخطوة 1 أولا، تحضير الشراب.

ضعي السكر في قدر كبيرة مع 650 مل من الماء.

يُحرَّك المزيج على نار خفيفة حتى يذوب السكر، ثم تُرفع النار ويُترك حتى الغليان.

خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.

في هذه الأثناء، لتجميع البقلاوة لاحقاً، أذيبي الزبدة في مقلاة صغيرة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم قشطيها وتخلصي من أي رغوة ترتفع إلى السطح.

الخطوة 2 لتحضير الحشوة، اسحقي جميع المكسرات بمدقة ومدافع الهاون، أو اطحنيها في محضرة الطعام - ستحتاجين إلى مزيج من المكسرات المطحونة جيدًا مع بضع قطع مكتنزة.

نضعه في وعاء ونضيف البهارات ونتركه جانباً.

الخطوة 3 في وعاء منفصل، اخلطي الريكوتا مع برش الليمون والبرتقال والفانيليا.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية مروحة / غاز 4.

ادهني قاع صينية خبز كبيرة (حوالي 35 × 47 سم) بالقليل من الزبدة المذابة.

استخدمي ورقة واحدة من الفيلو في المرة الواحدة (غطي الباقي بمنشفة شاي مبللة لمنع جفافها)، ثم ضعي الورقة على لوح بحيث يكون أحد الأطراف القصيرة في مواجهتك.

رشي 30 جرامًا من خليط الجوز بالتساوي على الطبقة بأكملها، ثم ضعي ملعقة كبيرة من خليط الريكوتا على الطرف الأقرب إليك.

قم بطي هذا الطرف لتغليف الحشوة، ثم ضع سيخًا طويلًا ورفيعًا بجوار الحافة المطوية ولف المعجنات حوله لتكوين لفة طويلة.

عندما يتم لفها بالكامل، يجب أن يكون سمكها تقريبًا سمك نقانق الشيبولاتا.

أثناء الإمساك بأحد طرفي شوبك أو سيخ، قم بفرك لفة الفيلو بلطف مثل الأكورديون وادفعها بعناية من السيخ إلى الصينية المجهزة.

كرري ذلك مع بقية الفيلو والحشوات – يجب أن تحصلي على حوالي 12 لفة.

قطعي كل لفة إلى أربعة للحصول على 48 بقلاوة كبيرة، أو ثمانية للحصول على 96 بقلاوة صغيرة.

الخطوة 4 دهنها بالزبدة المذابة المتبقية.

اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، مع قلب الصينية في منتصف المدة.

بينما لا يزال ساخنًا، اسكب على الفور ما يزيد عن 5-6 مغارف من الشراب.

يجب أن تسمع أزيز الشراب عندما يضرب البقلاوة الساخنة.

يوضع جانباً ليبرد ويمتص.

الخطوة 5 قم بإذابة الشوكولاتة الداكنة في وعاء عازل للحرارة فوق وعاء من الماء المغلي، مع التأكد من عدم ملامسة الوعاء للماء، أو في الميكروويف على دفعات قصيرة.

رشيها فوق البقلاوة المبردة ثم رشيها بالفستق المطحون.