نكهات البحر الأبيض المتوسط: رحلة عبر الطبخ اليوناني والتركي

وبينما تهيمن إيطاليا على غرب البحر الأبيض المتوسط، فإن الجانب الشرقي -اليونان وتركيا- يشترك في تاريخ طهي عميق ومترابط (بفضل الإمبراطورية العثمانية).

يتميز هذا المطبخ بـ المازة (أطباق صغيرة)، والشواء على الفحم، واللبن، وعجينة الفيلو.

المكونات الرئيسية

• زيت الزيتون: شريان الحياة للمنطقة.
• الليمون: معصور على كل شيء.
• الزبادي: يعتبر الزبادي السميك والمصفى عنصرًا أساسيًا (تزاتيكي/كاسيك).
• الأعشاب: أوريجانو، نعناع، ​​شبت، بقدونس.
• فيلو: عجينة رقيقة تستخدم في عمل السباناكوبيتا والبقلاوة.

ثقافة المزة

تناول الطعام اجتماعي. بدلاً من طبق واحد كبير، تمتلئ الطاولة بالصلصات والوجبات الصغيرة:

• الحمص: غموس الحمص والطحينة.
• بابا غنوج/ميليتزانوسالاتا: غموس الباذنجان المشوي المدخن.
• دولمة: ورق عنب محشي بالأرز والأعشاب.
• الفيتا: مقطعة ببساطة إلى شرائح مع الأوريجانو والزيت.

الاختلافات في الموضوع

توجد العديد من الأطباق في كلا البلدين مع اختلافات طفيفة:

• ** الجيروسكوب مقابل دونر كباب: ** كلاهما يعني "دوران" (مشواة عمودية). الجيروسكوب هو عادة لحم الخنزير (في اليونان)، والدونر هو لحم الضأن/لحم البقر (تركيا).
• المسقعة: تتميز النسخة اليونانية بطبقات من الباذنجان وصلصة اللحم والبشاميل (صلصة بيضاء كريمية). النسخة التركية غالبًا ما تكون عبارة عن يخنة على الموقد.
• البقلاوة: طبقات من رقائق البطاطس والمكسرات المنقوعة في الشراب. غالبًا ما يستخدم اليونانيون العسل والجوز. غالبًا ما يستخدم التركي شراب السكر والفستق.

الطبخ في المنزل

جمال هذا المطبخ هو بساطته.

1. انقع الدجاج أو لحم الضأن في الزبادي والليمون والثوم والأوريجانو.
2. سيخ وشواية.
3. يقدم مع سلطة بسيطة من الخيار والطماطم والفيتا.

انقل نفسك إلى بحر إيجه مع وصفاتنا اليونانية والتركية.